Zawartość
Sto lat temu, kiedy ludzie wciąż uważali, że należy użyć wszystkich części zwierzęcia, popularne były dzieci i specjalne mięsa. Te zwyczaje zostały odrzucone w ciągu XX wieku, ale poszerzenie międzykulturowych horyzontów kulinarnych ożywiło zainteresowanie takimi częściami, jak nerki, jelita i język zwierząt. Zimny język był ważnym składnikiem przyrządzania kanapek i zimnych bufetów i można go łatwo przygotować w domu.
Krok 1
Umyj język w zimnej bieżącej wodzie i umieść go na patelni. Następnie dodaj tyle zimnej wody, aby umiarkowanie przykryć mięso i posolić. Jeśli używasz tego składnika w określonej recepturze, dopraw wodę do gotowania zgodnie z sugestią.
Krok 2
Postaw patelnię na średnim ogniu i pozwól wodzie podgrzać się, aż się zagotuje. Gotuj język do miękkości, co zajmie około trzech do czterech godzin, w zależności od wielkości.
Krok 3
Wyjmij język z patelni szczypcami lub widelcem do grilla i pozwól mu ostygnąć, aż będzie można go wygodnie obsługiwać. Czubkiem ostrego noża zaznacz skórę na języku, dzieląc ją na dwie lub więcej części.
Krok 4
Połóż język na desce do krojenia i wsuń koniec noża pod skórę na czubku języka, aż poluzuje się część wystarczająco dużą, aby można było ją chwycić ręką. Mocno przytrzymaj skórę między kciukiem a palcem wskazującym; w razie potrzeby użyj czystej szmatki, aby lepiej przylegać. Następnie odciągnij skórę do tyłu, odłączając ją od języka. Powinien łatwo spaść po prostu przy użyciu umiarkowanej siły.
Krok 5
Powtórz procedurę, aby usunąć resztę skóry. Następnie obróć język tak, aby zobaczyć najgrubszą część u podstawy. W tym obszarze będzie kilka kawałków chrząstki, które będą bardzo widoczne. Usuń te części również za pomocą noża. Po tych czynnościach język będzie gotowy do użycia lub do zapakowania i schłodzenia.
