Zawartość

• Instrukcje
• Jak
• Czego potrzebujesz

Możesz piec całą nogę jelenia w piekarniku w domu, bez suszenia mięsa. Noga zawiera wiele mięśni, których zwierzę używa do biegania i skakania. Chude mięso z tego kawałka może szybko stać się suche i twarde, jeśli nie zostaną podjęte specjalne środki ostrożności. Warstwa przyprawionego tłuszczu utrzymuje wilgoć i nadaje jemu więcej smaku.

Instrukcje

Cięte warzywa uwalniają wodę stopniowo, aby utrzymać jelenia wilgotnego podczas pieczenia (Pieczeń z dziczyzny z pieczonymi ziemniakami - zbliżenie Elzbieta Sekowska z Fotolia.com)

1. Opłucz nogę jelenia bieżącą zimną wodą. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Jeśli mięso zostało świeżo wyjęte z lodówki, pozostaw na godzinę papierowy ręcznik, aby pozostawić go w temperaturze pokojowej.

2. Podgrzej piekarnik do 200 ° C Obficie przypraw powierzchnię całej nogi solą i pieprzem. Świeże lub suszone zioła, takie jak tymianek, oregano lub szałwia, można również stosować na powierzchni mięsa.

3. Umieść przyprawioną nogę na sztaludze i opuść ją na blachę do pieczenia. Wsuń blachę do pieczenia do środkowej półki piekarnika. Gotuj przez 20 minut.

4. Odwróć mięso i połóż je z powrotem na blasze do pieczenia. Szczypce do grilla ułatwiają pracę bez wiercenia mięsa. Gotuj przez 20 minut.

   
   

5. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 120 ° C

6. Połóż plasterki boczku na powierzchni mięsa w jednej warstwie. Wypełnij miejsce do pieczenia posiekanymi warzywami. Dodaj do nich szklankę płynu (piwo, wino lub warzywa), aby uzyskać dodatkową wilgotność i smak.

7. Uszczelnij blachę do pieczenia folią. Ugniataj krawędzie, aby zatrzymać parę. Wsuń zapieczętowaną blachę do pieczenia do środkowej półki piekarnika w temperaturze 120 ° C. Gotuj przez 90 minut.

8. Włóż termometr piekarnika do najgrubszej części mięsa, nie dotykając kości. Usuń folię, gdy część osiągnie temperaturę wewnętrzną 54 ° C lub wyższą.

9. Przenieś arkusz do pieczenia na najwyższy stojak w piekarniku. Zwiększ temperaturę do 175 ° C, aby zakończyć pieczenie i opiekanie boczku.

10. Odczyty należy przeprowadzać za pomocą termometru piekarnika co 15 minut, aż do osiągnięcia żądanej temperatury. 62 ºC do punktu, 65 ºC jest mniej więcej w przeszłości, a 71 ºC dobrze minęło. Usuń mięso i odstaw na 20 minut.

    
    

11. Przykryj mięso, które spoczywa folią, aby złapać uwalnianą parę. Wytnij go prostopadle do nerwów, cienko pokrojonego długim, ostrym nożem.

Jak

• Podawaj warstwę pieczonego boczku jako uzupełnienie smaku.
• Filtruj upieczone warzywa, aby zrobić sos. Połącz płyn z mąką.

Czego potrzebujesz

• Stojak do pieczenia
• Ciężka blacha do pieczenia
• Szczypce do grille
• 450 g grubych plastrów boczku
• Pokrojone warzywa (ziemniaki, marchew, cebula, pory)
• 1 szklanka piwa, wina lub warzyw
• Folia aluminiowa