Zawartość

• Instrukcje
• Uwaga
• Czego potrzebujesz

Ostropest służy do koagulacji mleka i formowania skrzepów, które można przetwarzać na ser. Kwiaty rośliny zawierają naturalny enzym podobny do chymozyny występujący w mleku zwierzęcym. Sery z tego samego rodzaju są bardziej miękkie niż sery z podpuszczki zwierzęcej. Możesz zrobić jogurt z rośliny, który można przekształcić w kremowy lub miękki ser. Przy wytwarzaniu produktów z podpuszczką ostu, dla uzyskania najlepszych rezultatów, używaj mleka koziego lub owczego.

Instrukcje

Osty mają enzymy, które zwijają mleko (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Zbierz kwiaty ostu, zanim spadną. Nie używaj kwiatów z puchem, nie wytwarzają podpuszczki. Przechowuj je w suchym miejscu w plastikowym lub szklanym pojemniku z pokrywką, aż będą potrzebne.

2. Włóż trzy suszone główki ostu do robota kuchennego i rozdrobnij je na proszek. Dodaj ¾ szklanki wody destylowanej razem z proszkiem wewnątrz procesora i bij przez kilka sekund. Dodaj więcej ¾ szklanki wody destylowanej do mieszaniny. Pozostaw na godzinę na odpoczynek, aby zamienić się w podpuszczkę.

3. Ponownie ubij podpuszczkę, aż będzie dobrze wymieszana. Przepchnij go przez tkaninę. Przechowuj go przez tydzień w misce lub słoiku zamkniętym w lodówce.

4. Umieść 1 litr mleka koziego lub owczego na patelni. Ogrzać do 74 ° C Obniż temperaturę i pozwól ostygnąć do 38 ° C

   
   

5. Wstrząsnąć jedną łyżką żywych kultur jogurtowych do mleka. Wmieszać do niego inną łyżkę podpuszczki. Umieść mieszane mleko w ogrzewanym miejscu na osiem godzin, aby podpuszczka została uwolniona z serwatki.

6. Umieść mieszaninę w lodówce na jedną noc. Rano stanie się jogurtem. Jeśli chcesz, dodaj smak do swojego jogurtu. Umieść go w szklanych dzbankach w lodówce. Przejdź do kroków 7 i 8, aby uzyskać kremowy lub miękki ser.

7. Przygotuj ser śmietankowy, naciskając mleko przez ściereczkę. Zawiąż sznurek wokół szmatki, aby utrzymać jogurt w opakowaniu. Powiesić go w miejscu, w którym może wyschnąć. Umieść butelkę pod paczką, aby zebrać krople. Pozostaw ser zawieszony, aż osiągnie kremową konsystencję sera. Rozwiń tkaninę i umieść ser śmietankowy w szczelnym plastiku w lodówce. Przejdź do następnego kroku, aby zrobić miękkie sery.

8. Zostaw śmietankowy ser przechowywany przez kilka dni, aby utwardził się i zamienił miękki ser. Ser będzie miał utwardzoną powierzchnię zewnętrzną, ale wnętrze będzie miękkie, co jest idealne do stosowania z twardym chlebem. Przechowuj miękki ser w szczelnym plastiku w lodówce.

   
   

Uwaga

• Nie wszystkie zemsty na serach.

Czego potrzebujesz

• Suszone kwiaty ostu
• Plastikowy lub szklany pojemnik
• Robot kuchenny
• Zmierz kubek
• Woda destylowana
• Ściereczka odpływowa
• Zakryta miska lub słoik
• 1 litr mleka koziego lub owczego
• Pan
• Termometr
• Łyżka
• Żywe kultury bez smaku jogurtu
• Smak jogurtu
• Szklane dzbany
• Barbante
• Hermetyczne pojemniki plastikowe