Zawartość

• Gotowanie
• Czystość
• Ochrona
• Odpocząć

Folia aluminiowa może być używana do wielu rzeczy w kuchni. Jego właściwości termoodporne i niepalne sprawiają, że nadaje się on do najwyższych temperatur gotowania, a materiał niereaktywny może być stosowany nawet z najbardziej kwaśnymi składnikami. Chroni powierzchnie przyborów, zapewnia szczelność i opóźnia nadmierne brązowienie, pośród innych zalet. Wiele z tych cech pomaga w przygotowaniu schabu wieprzowego.

Schab wieprzowy, miękki krój, może łatwo wyschnąć po ugotowaniu (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Gotowanie

Wyjątkowo miękka polędwiczka wieprzowa doskonale sprawdza się w prawie każdym przygotowaniu z wyjątkiem powolnego gotowania. Jest bardzo cienki, a większość tłuszczu ogranicza się do ochronnego pokrycia na górze lędźwi i cieńszych warstw pomiędzy mięśniami na końcu. Ponieważ jest tak cienki, może łatwo stać się suchy i twardy podczas gotowania za dużo.

Czystość

Podczas pieczenia schabu można użyć folii aluminiowej, aby przyspieszyć czyszczenie po posiłku. Utwardzenie blachy do pieczenia, aby zawierało soki mięsne, zapobiega ich wypaleniu na powierzchni naczynia, dzięki czemu można go wyczyścić w kilka sekund bez pocierania lub moczenia. Kiedy skończysz gotować mięso, możesz wlać soki na patelnię i zrobić sos lub rosół.

Ochrona

Większość rzeźników tnie polędwicę wieprzową pozostawiając co najmniej 5 mm okrywy tłuszczowej, aby zapobiec wysychaniu mięsa podczas gotowania. Zazwyczaj jest to właściwe, ale w zależności od metody gotowania może być wymagana dodatkowa ochrona. Przykrywanie blachy do pieczenia folią zachowuje wilgoć wewnątrz, utrzymując pieczeń wilgotną podczas gotowania. Możesz usunąć arkusz pod koniec przygotowania, aby brązować pieczeń. Jeśli wolisz, możesz go najpierw pomalować, a następnie przykryć arkuszem, aby zakończyć pieczenie.

Odpocząć

Ważnym krokiem, często pomijanym przez kucharzy domowych, jest pozostawienie pieczonego schabu pod luźną folią z folii. Białka zawarte w kawałku mięsa kurczą się, gdy są ogrzewane, wypychając soki z komórek mięśniowych. Soki te zostają uwięzione w mięsie, kapiąc na nie natychmiast po pokrojeniu. Pozostawienie jej spoczywającej pod papierem utrzymuje ciepłą pieczeń, pozwalając sokom na równomierne rozprowadzenie. W rezultacie, po pocięciu, plastry stają się równomiernie soczyste.