Zawartość
- Grillowanie bezpośrednie i pośrednie
- Metody oparte na rodzaju żywności
- Najlepsze paliwa
- Czyszczenie i konserwacja
- Specjalne ostrzeżenia
Grill na węgiel drzewny zawiera najbardziej prymitywne techniki gotowania: przygotowywanie potraw na ogniu na żywo zasilanym zwęglonym drewnem. Te grille występują w dwóch możliwych wersjach: z pokrywką i bez. Oba są wydajne i mają swoje zalety i wady. Zrozumienie właściwych technik grillowania dla każdego rodzaju grilla pozwoli Ci na ich efektywne wykorzystanie.
Grillowanie bezpośrednie i pośrednie
Grill zazwyczaj wykorzystuje jedną z dwóch metod gotowania: bezpośrednią lub pośrednią. Otwarte kratki są zazwyczaj większe i mają dużą miskę, aby umieścić węgiel na żywo oprócz grilowanej powierzchni do gotowania. Zazwyczaj używają metody bezpośredniego gotowania, ponieważ węgiel drzewny jest umieszczany w misce i gotuje mięso bezpośrednio na wierzchu.
Kryte kratki (w tym kratki w kształcie zbiornika) umożliwiają bezpośrednie lub pośrednie grillowanie. Konfiguracja pośrednia zwykle obejmuje umieszczenie stosu węgla na żywo po obu stronach z otwartym obszarem na środku powierzchni, na której umieszcza się żywność; podczas gotowania pokrywa jest zamknięta. Metoda ta pozwala na gotowanie w niższej temperaturze i dłużej, co daje gładszy smak i bardziej miękkie mięso.
Metody oparte na rodzaju żywności
Najbardziej polecane produkty do otwartego grilla to takie, które wymagają mniej czasu gotowania i są lepsze, gdy są zapieczętowane, takie jak kiełbaski, hamburgery, steki, piersi z kurczaka i uda oraz inne mięsa.
Zamknięte kratki najlepiej nadają się do twardszych, bardziej tłustych lub większych kawałków mięsa, takich jak żeberka. Dłuższy czas gotowania w wyższej temperaturze rozkłada włókna tłuszczowe i gotuje większe kawałki w głębszy sposób bez suszenia lub spalania na zewnątrz. Pozwala to uzyskać więcej smaku i miękkości.
Najlepsze paliwa
Wysokiej jakości drewno liściaste jest najlepsze dla obu technik. Naturalny węgiel drzewny ze zwęglonego drewna, bez oleju lub innych dodatków, jest najlepszym rozwiązaniem, szczególnie w otwartych grilach, ponieważ zapala się szybciej i staje się cieplejszy.
Połączenie naturalnego drewna z brykietami spowoduje jednak wolniejsze gotowanie zamkniętego grilla. Dodanie małych kawałków drewna do dymu lub kawałków kłody da gładszy smak.
Czyszczenie i konserwacja
Guru Grille Steven Raichlen, animator dwóch amerykańskich programów grillowania w amerykańskiej telewizji, zaleca przestrzeganie dwóch zasad sukcesu: utrzymywanie grilla w czystości i olejowanie. Twarda szczotka z długim uchwytem pomaga usunąć nadmiar smaru i popiołu z grilla. Różne typy aparatów, zwłaszcza te z pokrywką, muszą być utwardzone lub przygotowane przed pierwszym użyciem i sporadycznie przez cały okres użytkowania. Zwykle odbywa się to poprzez pokrycie wszystkich wewnętrznych powierzchni, w tym wewnętrznej strony pokrywy, smarem roślinnym lub sprayem nieprzywierającym i podgrzewanie urządzenia przez kilka godzin, co tworzy warstwę ochrony na powierzchniach. Przełóż papierowy ręcznik pokryty oliwą z oliwek na pręty, zanim je użyjesz, zapobiegnie przywieraniu mięsa, a tym samym nadmiarowi odpadów.
Specjalne ostrzeżenia
Obie techniki grillowania wymagają pewnych środków bezpieczeństwa, aby uniknąć oparzeń lub innych wypadków. Podczas przenoszenia lub usuwania mięsa należy używać rękawic odpornych na wysoką temperaturę, długich szczypiec i szpatułek, aby chronić je przed gorącym materiałem. Długi zacisk pozwoli również podnieść grill, aby dodać kawałki węgla drzewnego i drewna podczas gotowania.
