Zawartość
Od kopru do maxixe nie brakuje przepisów na ogórki kiszone, ze składnikami czosnku z ostrą papryką i brązowym cukrem i miodem. Jednak wspólnym składnikiem prawie każdego przepisu na ogórki kiszone jest ocet. Destylowany biały ocet jest niezawodnym zasobem, który można stosować w prawie każdym przepisie. Ale możesz to zmienić za pomocą octu jabłkowego.
Smak
Główną różnicą między robieniem ogórka kiszonego z białym octem a jabłecznikiem jest smak. Biały ocet, destylowany alkoholem etylowym, zwany również octem destylowanym lub destylowanym białym octem, nadaje ogórkowi klasyczną kwasowość. Ocet jabłkowy, oczywiście z soku jabłkowego lub jabłkowego, ma słodszy i lekko owocowy smak. Dobrze komponuje się z przyprawami i jest idealny do słodkich przepisów.
Kolor
Biały ocet jest przezroczysty, więc nie wpłynie na kolor ogórków ani większości innych warzyw. Ocet jabłkowy prawdopodobnie pozostawi jednak swój kolor w brązowych odcieniach w każdym warzywu umieszczanym w marynacie.
Kwasowość
Zarówno ocet biały, jak i jabłkowy zazwyczaj mają 5% kwasowości. Jest to kluczowe dla większości receptur w puszkach. Zawsze patrz na butelkę, szczególnie na ocet jabłkowy, który co jakiś czas pojawia się z 4% kwasowością.
Mieszanka
Użyj mieszanki obu octu (jeśli oba zawierają 5%), aby uzyskać najlepszą kwasowość białego octu i słodycz cydru. Uważaj, aby nawet mieszanka mogła odbarwić ogórek.
