Zawartość
W Luizjanie żywność nie jest spożywana tylko w celu odżywiania: jest przygotowywana i spożywana jako forma wyrażania życia w Ameryce Południowej z dużym wpływem Francji. W Luizjanie istnieją dwie odrębne kultury: kreolska i cajun, a każda wykorzystuje własne składniki do tworzenia specjalnych profili smakowych.
Historia
Kreole pochodzą od wczesnych osadników francuskich i hiszpańskich (głównie bogatych plantatorów). Na jego receptury wpływ miały gusta europejskie, wynikające z wielkich tradycji europejskich. Z drugiej strony Cajunowie są potomkami francuskojęzycznych Acadian, francuskich uchodźców, których Brytyjczycy wydalili z Kanady. Kuchnia Cajun pojawiła się w niekorzystnych warunkach, takich jak jedzenie dla przetrwania.
Te same składniki, różne wyniki
Zarówno cajun, jak i kreole zależą w dużej mierze od „świętej trójcy” louisiańskich składników: zielonej papryki, cebuli i selera. Cajun jest jednak bardziej satysfakcjonujący, koncentrując się na pożywnych, niezawodnych i najczęściej spotykanych składnikach, które wypełniają ludzi i utrzymują ich nasycenie i aktywność. Z drugiej strony kreolskie jedzenie oferuje bardziej subtelne i wyrafinowane podejście.
Co to jest?
Kuchnia cajun wyróżnia się używaniem brudnego ryżu, jambalaya, gumbos i podstawowych potraw, takich jak smażony sum, które są prostymi potrawami. Kuchnia kreolska kojarzona jest z bardziej eleganckimi daniami, takimi jak ostrygi Rockefellera, Foster Bananas i Remoulade Shrimp, bardziej ekstrawaganckie potrawy.
