Zawartość
- Dlaczego hamują hamburgery?
- Kształtowanie hamburgerów
- Smażenie hamburgerów
- Więcej wskazówek dotyczących grillowania
Jedną z najbardziej frustrujących rzeczy związanych ze smażeniem lub grillowaniem burgerów jest zmniejszenie ich wielkości podczas przygotowywania. Wszyscy byliśmy na imprezach, na których hamburger jest zbyt mały na chleb, suchy lub w kształcie piłki tenisowej. Niektóre hamburgery kurczą się normalnie, ale często jest to wynik błędów popełnionych przez kucharza, który kończy się suchym i bez smaku burgerem.
Dlaczego hamują hamburgery?
Nawet jeśli duża ilość tłuszczu spowoduje bardziej soczysty hamburger, część tłuszczu zostanie również wyeliminowana podczas gotowania, co spowoduje, że hamburger straci objętość. Istnieje również naturalna wilgotność mięsa, która jest tracona podczas gotowania, dzięki czemu hamburgery wyglądają na mniejsze, gdy są gotowe. Niektóre supermarkety mielą mięso hamburgera, gdy jest ono nadal zamrożone, tak że kryształki lodu rozbijają błony komórkowe, co również powoduje utratę wilgoci podczas gotowania. To samo dotyczy burgera wołowego zamrożonego w domu.
Kształtowanie hamburgerów
Wielu ludzi popełnia błąd, zestawiając surowe burgery wielkości chleba, którego używa. Problem polega na tym, że po ugotowaniu hamburgery stają się zbyt małe na chleb. Aby rozwiązać ten problem, spraw, by plasterki były trochę większe niż chleby, a kiedy będą gotowe, będą miały odpowiedni rozmiar. Dobrą wskazówką jest użycie 120 lub 160 g surowego mięsa na ugryzienie hamburgera.
Smażenie hamburgerów
Smażenie burgerów na wysokiej temperaturze może również spowodować utratę ich objętości. Innym problemem w tym jest to, że w momencie, gdy zewnętrzna jest na miejscu, wnętrze jest nadal surowe. Aby uzyskać jednolicie przygotowany burger z niewielką utratą wilgoci, smaż je na umiarkowanym ogniu.
Więcej wskazówek dotyczących grillowania
Jednym z błędów popełnianych przez wielu ludzi podczas gotowania lub grillowania hamburgerów jest naciskanie ich łopatką. Czyniąc to, wewnętrzne buliony są zmuszane do spłynięcia na patelnię lub przez kratki grilla. Ten bulion ma cenny smak, więc nigdy nie kochaj hamburgera, gdy jest smażony lub grillowany. Gdy hamburgery są gotowe, pozwól im odpocząć pod folią przez około 10 minut. Pozwala to bulionom na powierzchni mięsa na redystrybucję do środka, co oznacza, że sok nie będzie spływać z pierwszego ugryzienia. Na koniec uważaj, aby nie smażyć hamburgerów. Jeśli to zrobisz, nieuchronnie będziesz miał suchego i bez smaku hamburgera. Jeśli jest jakieś pytanie, kiedy hamburger jest gotowy, użyj termometru do mięsa. Burger znajdzie się na miejscu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 72 ° C.
