Zawartość
Osoba cierpiąca na nietolerancję laktozy niekoniecznie jest uczulona na mleko lub samą laktozę. Ta dysfunkcja jest konsekwencją braku enzymu zwanego laktazą, odpowiedzialnego za rozkład laktozy, czyli cukru mlecznego. Alergia występuje jednak, gdy układ odpornościowy jednostki postrzega substancje znajdujące się w mleku jako potencjalne zagrożenia dla organizmu. Mleko bez laktozy to doskonały wybór dla osób z nietolerancją. Dowiedz się, jak wytwarzana jest ta żywność.
Proces chemiczny
Do produkcji mleka bez laktozy nie jest konieczne usuwanie go z surowego produktu. W rzeczywistości nie byłoby to zbyt praktyczne ani konieczne. W rzeczywistości zachodzi reakcja chemiczna, która zmienia strukturę tego cukru i przekształca go w łatwo strawne cząsteczki. Odbywa się to przez dodanie laktazy do mleka, oddzielając w ten sposób glukozę od galaktozy, substancji, które tworzą cząsteczkę laktozy.
Proces trawienia
Ponieważ laktoza jest wcześniej rozkładana i rozdzielana na substancje macierzyste, organizm nie musi wytwarzać laktazy w celu strawienia produktu. Zamiast tego, przewód pokarmowy absorbuje wstępnie strawione cukry i wysyła je bezpośrednio do krwiobiegu, zapobiegając objawom jelitowym związanym z nietolerancją laktozy.
Ciekawość
Jedna z głównych różnic między mlekiem niezawierającym laktozy a mlekiem zwykłym ma smak. Ponieważ cukier jest rozdrobniony na mniejsze porcje w uprzednio strawionym produkcie, może powodować silniejsze wrażenie na kubkach smakowych języka, dając wrażenie, że jest to dużo słodsze mleko niż mleko zawierające całe cząsteczki laktozy.
Sprzymierzeniec diety bez laktozy
Produkty mleczne, takie jak masło, ser i twaróg, muszą być poddane wyżej wymienionej obróbce, aby osoby z nietolerancją laktozy mogły je spożywać. Jednak ten proces jest częścią produkcji zwykłego jogurtu. Laktaza, stosowana do produkcji mleka wolnego od laktozy, jest zastępowana żywymi pałeczkami kwasu mlekowego, które naturalnie rozkładają cząsteczki. Dlatego producenci nie muszą produkować jogurtu bez laktozy, ponieważ produkt końcowy jest już całkowicie wolny od tego glikolu.
Inne opcje na mleko
Obecnie wiele osób, z wyboru lub potrzeb, nie stosuje produktów mlecznych w swojej diecie. Na szczęście, wraz z postępem w technologii produkcji żywności, istnieje kilka popularnych opcji mleka, które są łatwe do znalezienia. Mleko owsiane jest sposobem spożywania składników odżywczych z naturalnego, zrównoważonego i wolnego od laktozy źródła. Mleko ryżowe i mleko migdałowe oferują korzyści pełnoziarniste, a także nie zawierają tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Mleko sojowe, najpopularniejsza alternatywa dla zwykłego mleka, poprawia profil lipidowy, zwiększa integralność naczyń krwionośnych, pomaga schudnąć i pomaga zapobiegać nowotworom i osteoporozie. Mleko lniane jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6, potasu, sodu, magnezu, fosforu i witamin A, E, B1, B6 i B12.
