Zawartość
- Dlaczego planowanie budżetu dla restauracji jest ważne?
- Kto powinien być zaangażowany w planowanie budżetu?
- Jakie są główne cele planowania budżetu restauracji?
- Podstawowa formuła „68”
Niezależnie od tego, czy otwierasz nową restaurację, czy przejmujesz jedno kierownictwo, dobrze opracowany i strategicznie zaprojektowany plan budżetowy może doprowadzić do wzrostu lub upadłości firmy. Przy tak wielu obowiązkach związanych z prowadzeniem restauracji, witaniem gości, przygotowywaniem specjalności, nadążaniem za personelem i obsługą, czasami zapominają o zadaniach administracyjnych. Jednak doświadczone restauracje wiedzą, że planowanie budżetu jest pierwszym krokiem do osiągnięcia zysku i sukcesu.
Dlaczego planowanie budżetu dla restauracji jest ważne?
Prowadzenie restauracji bez solidnego planowania budżetu jest jak próba przedłużenia podróży bez mapy. Nawet jeśli istnieje kompetencja zespołu, najlepsze produkty i rozwijająca się firma, bez rzetelnego widoku na dolną linię, restauracja może zejść na dół, bez względu na to, jak może się to udać. Dobry plan budżetu dla restauracji pozwala uniknąć nadmiernych wydatków szefa kuchni, kierowników barów i przełożonych w sprawie płatności na rzecz pracowników. Śledzenie wydatków ma kluczowe znaczenie dla powodzenia inwestycji w branży restauracyjnej.
Kto powinien być zaangażowany w planowanie budżetu?
Chociaż planowanie strategiczne w branży restauracyjnej zazwyczaj obejmuje wszystkich pracowników zakładu, najlepiej jest skierować plan budżetu do departamentów zarządzania administracyjnego. Spotkania związane z planowaniem budżetu będą bardziej odpowiednie tylko dla inwestorów, menedżerów, nadzorców i wszystkich partnerów finansowych. Restauracje, w których zatrudniani są szefowie kuchni lub menedżerowie ds. Rozrywki, często obejmują członków obszaru planowania budżetu i określają ich miesięczne, kwartalne lub roczne budżety do obsługi swoich działów. Dobrym pomysłem jest również włączenie prawnika lub bankiera do nadzorowania zmian w umowach, politykach finansowych lub raportach dotyczących wydatków.
Jakie są główne cele planowania budżetu restauracji?
Ostatecznym celem planowania budżetu restauracji jest osiągnięcie maksymalnego potencjału zysku i wyeliminowanie marnotrawstwa i nadmiernych wydatków. Dobry plan budżetowy pomoże wyeliminować nadmierne wydatki na materiały takie jak alkohol, żywność i środki utrzymania, a także koszty administracyjne, takie jak reklama i listy płac. Plan budżetowy może pomóc w określeniu, które z twoich potraw lub specjalności są bardziej opłacalne i które przynoszą większe zyski, co pozwala stworzyć bardziej wydajny i opłacalny cennik żywności i napojów. W niektórych przypadkach plan budżetowy jest nawet używany do ustalenia pozycji menu lub ich zmiany.
Podstawowa formuła „68”
W restauracji wielu specjalistów planuje swój budżet w standardowej formule „68%”. Oznacza to, że przy niewielkiej elastyczności właściciele domów powinni starać się opierać swój budżet na szacowanych kosztach ogólnych wynoszących 68% lub mniej środków finansowych. Dzieląc wzór, 30% dotyczy żywności i dostaw, 25% płac, 3% wydatków na usługi publiczne, takich jak gaz, elektryczność i usługi telefoniczne, a 10% na wynajem lub zastaw hipoteczny. Pozostałe 32% - mniej opcjonalnych kosztów reklamy i marketingu - uważa się za zysk.
