Zawartość

• Wartość odżywcza prosa
• Kasza jaglana i potrzeba sosu
• Jak namoczyć kaszę jaglaną, aby ją przygotować
• Moczenie w celu przygotowania kaszy manny i fermentacji

Kasza jaglana jest szóstym najważniejszym pokarmem na świecie, ale w Brazylii i innych krajach, takich jak Stany Zjednoczone, była używana głównie jako baza paszowa dla zwierząt lub ptaków. Zaczęło się to zmieniać pod koniec XX wieku, gdy jego wartość odżywcza zaczęła być lepiej rozumiana i ceniona. Można go gotować w taki sam sposób jak ryż, z wcześniejszym sosem lub bez.

Wartość odżywcza prosa

Proso jest ważnym pożywieniem w gorących i suchych krajach świata, ze względu na tolerancję na upały i suszę, co pozwala im rozwijać się tam, gdzie inne ziarna wysychają i umierają. Chociaż ogólnie odrzuca się go jako kulturę zapewniającą utrzymanie lub „pokarm dla biednych”, jest to bardzo pożywne ziarno. Zawartość białka w prosie może dochodzić do 16% i zawiera więcej oleju na gram niż kukurydza. Jest również łatwiejszy do strawienia niż wiele innych zbóż i zwykle jest jednym z pierwszych pokarmów stałych podawanych dzieciom.

Kasza jaglana i potrzeba sosu

Podobnie jak w przypadku każdego innego zboża, szybkie mycie kaszy jaglanej przed gotowaniem jest dobrym pomysłem, choćby po to, aby wyeliminować luźną skrobię, która może sprawić, że będzie bardzo lepka po ugotowaniu. Nie ma konieczności namaczania prosa. W przeciwieństwie do sorgo nie zawiera gorzkich garbników, aw przeciwieństwie do komosy ryżowej nie jest chroniony nieprzyjemnymi saponinami. Nie ma jednak powodu, aby go nie moczyć i tak zaczyna się wiele tradycyjnych preparatów.

Jak namoczyć kaszę jaglaną, aby ją przygotować

Moczenie kaszę jaglaną przez noc w zimnej wodzie lub przez godzinę w gorącej wodzie znacznie przyspiesza proces gotowania. Chociaż małe, nasiona prosa gotują się około 30 minut we wrzącej wodzie. To mniej czasu niż w przypadku ryżu brązowego, ale znacznie więcej niż w przypadku ryżu białego długoziarnistego. Sos przez noc może skrócić czas gotowania nawet do dziesięciu minut. Sos pozwala również na dodanie całej kaszy jaglanej do ciasta chlebowego, które w innym przypadku nie zostałoby odpowiednio upieczone.

Moczenie w celu przygotowania kaszy manny i fermentacji

Moczenie ziaren wystarczająco długo, aby rozpocząć proces kiełkowania, a następnie suszenie ich do gotowania, daje częściowo ugotowany produkt zwany semoliną. Jest bardziej pożywne i łatwiejsze do strawienia niż czyste ziarno, ponieważ proces kiełkowania zaczyna uwalniać cukry i składniki odżywcze obecne w ziarnie. Jeśli proces będzie kontynuowany, dopóki ziarno nie zacznie kiełkować, powstanie słodowana proso. Słód szybko fermentuje i można go użyć do przygotowania owsianki, płaskiego pieczywa fermentowanego lub piwa.