Zawartość
Sztywna noga to nacięcie górnej części mięśnia tylnej nogi wołu. Wysokiej jakości kawałek można upiec w piekarniku, jednak większość kucharzy decyduje się na pieczenie go w żeliwnej patelni ustawionej na kuchence. Duszny i wilgotny proces gotowania przyniesie smaczną, delikatną i soczystą pieczeń.
Krok 1
Cebulę obrać i drobno pokroić. Umieść je na dnie żelaznej patelni.
Krok 2
Umyj twardą podkładkę i osusz ją ręcznikami papierowymi.
Krok 3
Posyp solą i pieprzem powierzchnię mięsa i ułóż na cebuli na patelni.
Krok 4
Odmierz i polej mięso octem.
Krok 5
Przykryj żelazną patelnię i umieść ją na kuchence. Włącz średni wysoki ogień i podgrzewaj, aż cebula zacznie się brązowieć. Zmniejsz ogień i gotuj skórkę przez około trzy godziny. Nie zdejmuj pokrywki przed upływem tego czasu gotowania.
Krok 6
Sprawdź mięso po tym okresie, aby upewnić się, że jest w odpowiednim miejscu. Włożyć końcówkę noża w środek twardej podkładki. Jeśli jest gotowy, przenieś go z patelni do naczynia do serwowania. Przykryj folią aluminiową, aby było ciepło. Kontynuuj pieczenie przez 30 do 60 minut, jeśli nie jest to właściwe.
Krok 7
Wymieszaj mąkę z wodą i dodaj do żelaznej patelni. Wymieszaj cebulę, bulion oraz mąkę i wodę, dobrze je wymieszaj. Gotuj składniki na średnim ogniu, aż uzyskasz sos. Zdejmij żelazną patelnię z ognia.
Krok 8
Pokrój mięso i podawaj z sosem.
