Zawartość
Sarapatel to typowe danie z północno-wschodniej Brazylii, przygotowane z wnętrzności, dzieci, boczku i zsiadłej krwi wieprzowej. Pierwotnie stworzony w Portugalii, przybył do Brazylii w XIX wieku i został szybko zaadaptowany przez kilka stanów na północnym wschodzie, takich jak Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco i Ceará. W każdym stanie sarapatel jest przygotowywany w nieco inny, ale równie egzotyczny sposób. Poniżej przedstawiamy recepturę typowego sarapatelu bahijskiego z bofe, serca, wątroby i aromatycznych ziół.
Instrukcje
-
Włóż wieprzowinę do ognia, dodając wodę i sok z 6 cytryn. Poczekaj, aż się zagotuje, aby zbruszyć dzieci, zmień wodę i poczekaj, aż się zagotuje. Po zakończeniu drugiego gotowania usuń dzieci z wody i posiekaj je w kostkę. Zarezerwuj to.
-
Na innej patelni połóż posiekany boczek i smaż na nim aż do trzasku. Usuń skwarki łyżką cedzakową i odłóż na bok. W tym samym rondlu z tłuszczem boczku podsmaż cebulę i posiekany czosnek. Dodaj szafran i obniż ciepło. Do smaku dodaj paprykę i posiekaną natkę pietruszki.
-
Dodaj dzieci i bekon i gotuj powoli. Aby zwiększyć sos i zmiękczyć mięso, w razie potrzeby dodaj wodę. Następnie dodaj cienko pokrojoną cebulę. Dodaj krew do kawałków lub płynu i dodaj więcej wody, aż przejdą trzy palce składników.
-
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie bardzo delikatne. Pod koniec gotowania przykryj patelnię i zgaś ogień, pozwalając sarapatelowi odpocząć przez kilka minut. Przed podaniem dodaj szczypiorek, kolendrę i kminek do smaku. Podawać sarapatel w towarzystwie białego ryżu i farofa. Ciesz się posiłkiem!
Jak przygotować sarapatel
Jak
- Aby ułatwić przygotowanie, wiele targów i supermarketów w Brazylii sprzedaje dzieci i krew wieprzową oddzielone specjalnie na sarapatel.
- Krew świni może być już gotowana i stała lub nawet w postaci płynnej przechowywanej w plastikowych torebkach.
Czego potrzebujesz
- 3 kg wieprzowiny (bofe, serce i wątroba) bardzo świeże
- Krew świni
- 250 g świeżego boczku
- 6 cytryn
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka szafranu
- Pieprz do smaku
- Sól do smaku
- Pietruszka, szczypiorek i kolendra do smaku
- Kminek do smaku
