Zawartość

• Instrukcje
• Sashimi: elegancka prostota kuchni japońskiej
• Czego potrzebujesz

Sashimi jest jednym z prostszych preparatów kuchni japońskiej, ale nie wymaga uwagi i opieki ze strony kucharza. Są to cienkie plasterki pasków rybnych do spożycia z kroplą sosu sojowego. W Japonii faworytem jest sashimi z brzucha tuńczyka, zwane „toro”. W Brazylii absolutna preferencja dotyczy łososia, tłustej ryby, bogatej w kwasy omega-3, zazwyczaj importowanej z chilijskiego wybrzeża. Wśród korzyści łososia są zmniejszone starzenie się skóry i wzmocnienie serca. Zawsze jednak sprawdzaj pochodzenie i wygląd ryby przed jej zakupem.

Instrukcje

Sashimi to surowe danie, wykonane ze świeżych ryb pokrojonych w plastry (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: elegancka prostota kuchni japońskiej

1. Dwie rzeczy są fundamentalne przy przygotowywaniu sashimi: nóż i jakość ryb. Jeśli chodzi o kupowanie ryb, patrz, jak to wygląda. Kolor powinien być silny, a zapach nie powinien nieprzyjemny zapach. W razie wątpliwości poszukaj innego kawałka. Sashimi należy zawsze wytwarzać przy użyciu najświeższego surowca, więc spróbuj kupić rybę tego samego dnia, w którym będzie podawany. Nóż powinien być wskazany do cięcia ryb i powinien być bardzo dobrze szlifowany. Bez cięcia wpływa na integralność włókien ryb i psuje potrawę.

2. Jeśli to możliwe, spróbuj kupić kawałek ryby, który jest już czysty, bez skóry i bez kolców. Wyjęcie cierni z łososia i sprawienie, by niektóre z nich pozostały niezauważone, może być trudnym zadaniem dla tych, którzy nie mają praktyki. Ponadto ciepło i siła rąk mogą zrujnować ryby, które muszą być w idealnym stanie, aby uzyskać dobrej jakości sashimis. Poniższych instrukcji można użyć do przygotowania sashimis od innych ryb. Zaleca się stosowanie tuńczyka, soli i lucjan, łatwych do znalezienia i za dobrą cenę.

   
   

3. Szaszłyki można przygotować na dużym blacie kuchennym lub przy stole. Użyj czystej drewnianej deski do cięcia ryby. Lekko dociśnij ostry nóż do ryby, bez użycia siły. Każdy kawałek powinien mieć grubość około 5 mm i długość 7 cm lub 8 cm. To dlatego, że japońska kuchnia jest tak pomyślana, że ​​każdy kawałek sushi lub sashimi idealnie pasuje do ust dinerów. Więc nie pchaj swojego rozmiaru do gotowania potraw japońskich.

4. Jedną z najważniejszych części kuchni japońskiej jest kaprys w prezentacji potraw. Dlatego umieść każdy kawałek ostrożnie na tacy, na której będą serwowane saszimi. Warto użyć wyobraźni i wykonać jadalne ozdoby do potrawy, używając ogórków, rzepy i innych warzyw. Zainspiruj się twórczością japońskich i brazylijskich kucharzy. Dotyczy to również pielęgnacji podczas krojenia ryb, ponieważ zdemontowane części z powodu nacisku palca lub użycia niewłaściwego noża mogą pogorszyć smak potrawy.

5. Sashimi to delikatne danie i nie powinno mu towarzyszyć duża ilość sosu sojowego (po japońsku shoyu), który maskuje smak ryby. Dlatego podczas serwowania każdy gość powinien korzystać z sosu. Warto mieszać niewielką ilość korzenia z sosem sojowym, który nadaje rybom lekko pikantny smak. Można go znaleźć w sklepach z jedzeniem orientalnym, w sproszkowanych wersjach (wystarczy dodać wodę i odstawić na 30 minut) i wklej.

   
   

6. Ze względu na delikatność potrawy nie zaleca się podawania jej z napojami o silnym smaku, takimi jak soki, wino i napoje bezalkoholowe. W takim przypadku warto pić sake, zieloną lub białą herbatę, a nawet lekkie piwo. Sashimi podąża bardzo dobrze za innymi japońskimi potrawami, takimi jak sushi, japoński ryż, smażone warzywa lub shimeji, jak w „bentôs”, popularnych kebabach wśród pracowników w Japonii. Na dnie są wersje sashimi z ryżem - Japonia uważana jest za odmianę sushi, zwaną „nigiri”.

Czego potrzebujesz

• 1 kg filetu z łososia, bez pryszczy i bez skóry
• 1 nóż do ryb, bardzo ostry
• Sos sojowy
• Mocny korzeń (wasabi, po japońsku)