Zawartość

• Oferuje probiotyki
• Zawartość odżywcza
• Surowy kontra konserwowany
• Potencjalne uwagi

Możesz łatwo przygotować kapustę kiszoną kapustą i solą. Ta świeża kapusta kiszona może być zdrowsza niż wersja w puszkach, oferując witaminy, minerały, błonnik i probiotyki w diecie. Jednak zajmuje to trochę czasu i powinno obejmować prawidłowy stosunek kapusty i soli, aby uniknąć zepsucia lub zanieczyszczenia patogenami.

Kapusta kiszona oferuje wiele niezbędnych składników odżywczych (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

Oferuje probiotyki

Surowa kapusta kiszona zawiera pałeczki kwasu mlekowego, jeden z najczęściej badanych rodzajów probiotyków. Według rozszerzenia University of Florida, probiotyki są dobroczynnymi bakteriami, które pomagają poprawić funkcje trawienne, minimalizują ryzyko biegunki związanej z antybiotykami i prawdopodobnie pomagają w nietolerancji laktozy, zespole jelita drażliwego i nieswoistym zapaleniu jelit. jelito. Te probiotyki mogą również pomóc w zapobieganiu nowotworom, według Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa ONZ.

Zawartość odżywcza

Półkubkowa porcja kapusty kiszonej zawiera około 20 kalorii, 1 g białka i 5 g węglowodanów, w tym 3 g błonnika, co odpowiada 13% dziennej wartości. Oferuje również około 10% dziennej wartości żelaza, 25% witaminy C i znaczne ilości witaminy K. Włókna pomagają obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi oraz zmniejszyć ryzyko zaparć i innych problemów trawiennych. Żelazo jest potrzebne do tworzenia czerwonych krwinek, witamina C jest do gojenia, a witamina K do krzepnięcia krwi.

Surowy kontra konserwowany

Proces puszkowania wykorzystuje wysokie temperatury, które mogą zredukować składniki odżywcze kapusty kiszonej i mogą również zabić wiele korzystnych probiotyków, wraz z potencjalnie niebezpiecznymi bakteriami. Witamina C jest szczególnie podatna na straty ciepła. Filiżanka kiszonej kapusty w puszce oferuje tylko 35% dziennej wartości witaminy C, w porównaniu do prawie 50% w surowej kapuście.

Potencjalne uwagi

Aby bezpiecznie przygotować kapustę, potrzebujesz około trzech łyżek soli na każde 2,5 kg kapusty. Nadmiar soli zakłóci fermentację. W małych ilościach nie zabije wszystkich złych bakterii, a kapusta gnije. Powoduje to, że końcowy produkt ma bardzo wysoką zawartość sodu: porcja pół szklanki wynosi 740 mg, 31% dziennej wartości. Wiele osób już spożywa zbyt dużo sodu w diecie, co może zwiększyć ryzyko nadciśnienia i chorób serca.