Zawartość
Czy to w małym bistro, czy w dużej restauracji, szpitalu, domu opieki, piekarni, sali bankietowej czy kafeterii, za wszystkie przygotowane potrawy odpowiada szef kuchni lub kucharz. W dużym zakładzie, takim jak kurort, szef kuchni może być odpowiedzialny za obsługę wielu kuchni. Musi zadbać o to, aby kuchnia działała wydajnie i opłacalnie.
Czyszczenie
Za utrzymanie najwyższych standardów czystości w kuchni odpowiada szef kuchni lub kucharz restauracji lub lokalu gastronomicznego. Bezpieczne obchodzenie się z żywnością ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowia publicznego. Szef kuchni ustala powierzchnie magazynowe, metody przetwarzania i przygotowanie potraw. Wszystkie czynności i procedury kuchenne muszą być zgodne z kodeksem zdrowia publicznego.
Planowanie menu i przygotowywanie posiłków
Szef kuchni jest odpowiedzialny za planowanie menu. W niektórych lokalach pozycje menu są ustalone i codziennie podawane są te same opcje jedzenia. Jedyną zmianą może być danie lub zupa dnia. Inne miejsca codziennie zmieniają większość dań głównych. Szef kuchni odpowiada za dobór pozycji, które zapewniają różnorodność i zadowolą gusta klientów. Jest najlepiej wyszkolonym profesjonalistą w kuchni i odpowiedzialny za wszelkie przygotowywanie posiłków. Funkcje można delegować sous chef (vice chef), deser chef lub drink manager, jednak jedzenie jest odzwierciedleniem talentów szefa kuchni. Nadzoruje wszystkie produkty spożywcze w kuchni.
Żądanie
Główny szef kuchni jest odpowiedzialny za składanie zamówień i dostarczanie wszystkich artykułów spożywczych i kuchennych. Może odwiedzać firmy produkcyjne lub targowiska ze świeżymi produktami, aby osobiście wybierać owoce i warzywa dnia. Zamawia wszystkie mięsa, ryby i różne potrawy. Ponadto odpowiada za zamawianie wyposażenia kuchni, obsługę i czyszczenie.
Zespół
Szef kuchni lub kucharz zatrudnia pod-szefów kuchni i wszystkich pracowników kuchni i zarządza nimi. W dużych operacjach szef kuchni może przekazać obowiązki szefowi kuchni, jednak jest on odpowiedzialny za wszystkie procedury kuchenne.
