Zawartość
W małym bistro lub w dużej restauracji, szpitalu, domu opieki, piekarni, sali bankietowej lub kafeterii szef kuchni lub kucharz jest odpowiedzialny za wszystkie przygotowane posiłki. W dużym ośrodku jako kurort szef kuchni może być odpowiedzialny za obsługę kilku kuchni. Powinien zapewnić, że kuchnia działa wydajnie i oszczędnie.
Czystość
Szef kuchni lub kucharz restauracji lub lokalu gastronomicznego jest odpowiedzialny za utrzymanie najwyższych standardów czystości kuchni. Bezpieczne obchodzenie się z żywnością ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowia publicznego. Szef kuchni określa miejsca przechowywania, metody przetwarzania i przygotowania żywności. Wszystkie operacje i procedury kuchenne muszą być zgodne z kodem zdrowia publicznego.
Planowanie menu i przygotowywanie posiłków
Szef kuchni jest odpowiedzialny za planowanie menu. W niektórych placówkach pozycje menu są stałe, a te same opcje żywności są podawane codziennie. Jedyną zmianą może być danie lub zupa dnia. Już inne miejsca zmieniają większość dań głównych codziennie. Szef kuchni jest odpowiedzialny za wybór produktów zapewniających różnorodność i zadowolenie podniebienia klientów. Jest najwyższym profesjonalistą przeszkolonym w kuchni i odpowiedzialnym za przygotowanie żywności. Funkcje mogą być delegowane do szefa kuchni (zastępcy szefa kuchni), szefa kuchni deserów lub kierownika napoju, jednak jedzenie jest odzwierciedleniem talentów szefa kuchni. Nadzoruje wszystkie produkty spożywcze w kuchni.
Zapytanie
Szef kuchni jest odpowiedzialny za zamawianie i dostarczanie wszystkich artykułów spożywczych i kuchennych. Może odwiedzać firmy produkcyjne lub rynki świeżych produktów, aby osobiście wybierać owoce i warzywa dnia. Zamawia wszystkie mięsa, ryby i różne potrawy. Ponadto odpowiada za zamawianie sprzętu kuchennego, materiałów eksploatacyjnych i sprzątanie.
O nas
Szef kuchni lub kucharz zatrudnia podwykonawców i wszystkich pracowników kuchni i zarządza nimi. W dużej operacji szef kuchni może przekazać obowiązki szefowi kuchni, który jest odpowiedzialny za wszystkie procedury kuchenne.
