Zawartość
Udka kraba to powszechnie spożywana potrawa z owoców morza. Podobnie jak wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze, mogą się zepsuć. Nigdy nie jedz zepsutego lub niedogotowanego jedzenia, ponieważ może dojść do zatrucia pokarmowego. Niektóre toksyny zanieczyszczające kraby i skorupiaki mogą również szkodzić zdrowiu, nawet jeśli są świeże.
Staphylococci
Gronkowce to powszechny rodzaj zatrucia pokarmowego wywoływany przez bakterie, które rozwijają się w mięsie i innych zepsutych produktach. Jeśli zjesz zepsute nogi kraba skażone tą bakterią, objawy pojawią się natychmiast lub w ciągu kilku godzin. Najczęstsze to nudności, wymioty, biegunka, osłabienie i bóle brzucha. Zwykle znikają w ciągu kilku godzin i w większości przypadków leki nie są konieczne, ale picie wody i płynów może zapobiec odwodnieniu spowodowanemu utratą płynów.
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus to bakteria występująca u krabów i innych skorupiaków. Jeśli jesz je na surowo, rzadkie lub zepsute, ryzykujesz, że zostaniesz nimi zanieczyszczony. Objawy to wodnista biegunka, skurcze brzucha, nudności, dreszcze, gorączka i wymioty. Występują w ciągu 24 godzin po spożyciu. Złe samopoczucie trwa około trzech dni, a następnie ustępuje. Osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą odczuwać objawy przez dłuższy czas. Antybiotyki są przepisywane tylko w najcięższych przypadkach.
Zatrucie paralityczne skorupiaków
Zatrucie paralityczne skorupiaków jest spowodowane przez biotoksyny produkowane przez roślinę morską zwaną bruzdnicami. Skorupiaki ją połykają i zarażają. Gotowanie ich nie niszczy toksyn ani nie czyni ich bezpieczniejszymi do spożycia. Nie można wiedzieć, czy mięso jest zakażone bez badania laboratoryjnego, więc można je zakurować, nawet jeśli nie jest uszkodzone. Objawy obejmują nudności, uczucie unoszenia się na wodzie i mrowienie warg, języka, palców rąk i nóg. Te odczucia pojawiają się kilka minut lub godzin po spożyciu. Możesz również stracić kontrolę nad kończynami i mieć trudności z oddychaniem. Osoby z ciężkimi przypadkami mają paraliż klatki piersiowej i brzucha. Mięśnie kontrolujące oddychanie przestają pracować i ostatecznie osoba dusi się w ciągu 30 minut.
Inne zatrucia skorupiakami
Czasami toksyny są połykane przez skorupiaki, które są zjadane przez kraby. Absorbują toksyny, a ich mięso staje się niezdatne do spożycia. Objawy neurotoksycznego zatrucia skorupiakami pojawiają się w ciągu trzech godzin od zjedzenia zepsutych nóg kraba. Obejmują drętwienie, utratę koordynacji, ból brzucha i mrowienie w jamie ustnej i kończynach. Choroby te zwykle nie są śmiertelne i znikają w ciągu trzech dni. Amnestyczne zatrucie skorupiakami charakteryzuje się bólem brzucha, zawrotami głowy, dezorientacją, utratą pamięci krótkotrwałej i drgawkami. Te objawy pojawiają się w ciągu 24 godzin od połknięcia.
