Zawartość
Wszyscy byliśmy poinstruowani, aby jeść marchewki, aby widzieć lepiej, lub jarmuż dla zdrowej krwi, ale skąd wiemy, że niektóre pokarmy są tak ważne dla naszego zdrowia? Odpowiedź tkwi w chemii żywienia. Organizm ludzki to zespół niezależnych systemów, z których każdy działa z substancji dostarczanych przez żywność. Nasze zdrowie zależy nie tylko od wyborów żywieniowych - nasze życie zależy od dostarczania odpowiedniego paliwa do reakcji chemicznych, które rozwijają się i podtrzymują nasz organizm.
Identyfikacja
Dieta to to, co jemy, a nauka o żywieniu bada, w jaki sposób nasz organizm wykorzystuje ją. Żywność zapewnia odżywianie bezpośrednie (jak w przypadku białka tworzącego tkanki) lub pośrednie (np. Określone enzymy, które wyzwalają procesy metaboliczne), a wszystko to podlega reakcjom chemicznym w procesie trawienia. Zidentyfikowanie dobroczynnych substancji dla organizmu - i potrzebnej ich ilości - może pomóc ludziom poczuć się lepiej i żyć dłużej. Dietetycy oceniają chemię ciała, aby zidentyfikować te składniki odżywcze, a także te, które mogą szkodzić ciału lub zakłócać skuteczne działanie innych.
Fabuła
Nauka o żywieniu wywodzi się od Greków, którzy zdali sobie sprawę, że pewne pokarmy zawierają składniki korzystne dla organizmu, ponieważ zdrowi ludzie na ogół jedli te same grupy pokarmów. Naukowe badania nad żywieniem rozpoczęły się od francuskiego chemika Lavoisiera, który opracował koncepcję metabolizmu - procesu chemicznego, który dostarcza energii, która zapewnia funkcjonowanie organizmu. W XIX wieku chemicy badali skład i funkcję minerałów i tłuszczów w żywności oraz nauki o stabilnym żywieniu. Na początku XX wieku amerykańscy studenci, tacy jak Johns Hopkins, pomogli rozwinąć tę naukę poza prostymi badaniami chemicznymi. W połowie tego samego stulecia większość witamin została już zidentyfikowana, a organizacje rządowe dysponowały już wystarczającymi informacjami, aby ujawnić minimalne wymagania dotyczące określonych składników odżywczych. Obecnie ta nauka wciąż poprawia rolę składników odżywczych, zwłaszcza pierwiastków śladowych - związków, które wydają się korzystne, ale dla których nie ustalono jeszcze minimalnej niezbędnej ilości - oraz związków, które wydają się mieć wpływ na chemię mózgu. Inżynieria żywności i nanotechnologia są rozwijane, aby poprawić wartość odżywczą upraw, pomagając rolnictwu.
Zawód
Wszystkie pokarmy zawierają substancje, które tworzą związki, które znamy jako witaminy, węglowodany, tłuszcze i białka. Pierwiastki takie jak chrom, miedź, jod, żelazo, mangan i cynk nazywane są pierwiastkami śladowymi i dostarczają surowca do produkcji krwi, kości i nerwów lub wyzwalają produkcję hormonów, przeciwciał lub substancji chemicznych w układzie odpornościowym. Węglowodany i tłuszcze stanowią surowiec do produkcji energii, izolując warstwy wokół ważnych narządów i amortyzując skórę.
Rozważania
Chemicy i dietetycy odkryli, że wartość witamin, minerałów i innych składników odżywczych nie zależy tylko od zawartych w nich substancji, ale od kombinacji i form chemicznych składników odżywczych obecnych w grupach żywności. Dobrze zbilansowana dieta jest zawsze lepsza niż przyjmowanie chemicznych suplementów witaminowych. W miarę postępu badań w dziedzinie chemii żywności identyfikowane są nowe składniki odżywcze (i nowe funkcje dla starszych) oraz publikowane są nowe wytyczne. Okresowe przeglądy są publikowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Błędne przekonania
Możesz skończyć z połknięciem dużych ilości dobrej substancji. Zbyt dużo wapnia bez witaminy D potrzebnej do jego metabolizmu do kości jest bezużyteczne. Niektóre związki mogą powodować problemy, jeśli są przyjmowane w dużych dawkach lub negatywnie ze sobą oddziaływać. W dużych dawkach witaminy A, B, B12, C, D i E mogą mieć negatywne skutki. Upewnij się, że znasz konsekwencje chemiczne przed przedawkowaniem jakichkolwiek suplementów.
