Zawartość
Cukier rafinowany był w ostatnich dziesięcioleciach szeroko krytykowany ze względu na problemy zdrowotne związane z jego stosowaniem. Doprowadziło to do odrodzenia zainteresowania mniej przetworzonymi słodzikami. Tradycyjny brązowy cukier stał się bardziej popularny, podobnie jak odparowany sok z trzciny cukrowej, mniej przetworzony słodzik. Ten odparowany bulion, który jest niczym innym jak dobrze znaną rapadurą, można zrobić w domu, ze świeżej laski i domowego młyna. Jednak tym, którzy chcą eksperymentować bez konieczności inwestowania, łatwiej jest kupić sok z trzciny cukrowej w butelkach.
Krok 1
Wlej butelki z sokiem z trzciny cukrowej do patelni z grubym dnem. Podgrzej zawartość na umiarkowanym ogniu, aż bulion się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień.
Krok 2
Gotuj bulion przez około godzinę, regulując temperaturę podczas parowania, aby był zawsze blisko punktu wrzenia. Okresowo mieszaj, aby zapobiec przywieraniu do dna naczynia.
Krok 3
Bulion mieszaj nieprzerwanie od momentu, gdy uzyska konsystencję lepkiego syropu. Celem jest uzyskanie pastowatej mieszanki, podobnej do dulce de leche. Dokładnie wymieszaj, aby zapobiec jego spaleniu i zredukuj ogień do minimalnej mocy.
Krok 4
Wlej skoncentrowany bulion na silikonową blachę do pieczenia lub małe foremki i pozostaw do stwardnienia.
Krok 5
Aby użyć, przełamać lub pokroić porcję domowego cukru i rozpuścić go w swoim napoju lub zamienić na proszek i użyć w taki sam sposób jak każdy inny cukier. Małe foremki mogą być używane w całości jako cukierki lub po prostu jako dekoracyjna forma cukru.
