Zawartość
- Lokalizacja w piekarniku
- Temperatura piekarnika
- Temperatura składników
- Nierówne gotowanie
- Nadmiar ciasta
- Bardzo wilgotna masa
W zależności od rodzaju ciasta, które robisz, temperatury piekarnika i procedury stosowanej podczas mieszania ciasta, istnieje kilka powodów, dla których ciasto może pękać lub pękać na wierzchu.
Lokalizacja w piekarniku
Jeśli ciasto nie znajduje się na środku piekarnika, prawdopodobnie pęknie lub połamie się na wierzchu. Aby zapewnić równomierne pieczenie, wszystkie ciasta układaj jak najbliżej środka rusztu.
Temperatura piekarnika
Zbyt gorący piekarnik może spowodować pęknięcie ciasta. Boki ciasta będą piec szybciej niż środek, więc środek będzie miał więcej czasu na wyrośnięcie i pęknięcie. Aby temu zapobiec, połóż papier pergaminowy na bokach patelni lub dobrze je nasmaruj.
Temperatura składników
Jeśli niektóre składniki są zbyt zimne, ciasto może pęknąć i uniemożliwić tworzenie się pęcherzyków powietrza i prawidłowy wzrost. Przed wymieszaniem poczekaj, aż jajka, masło i inne schłodzone składniki osiągną temperaturę pokojową.
Nierówne gotowanie
Ciasto jest bardziej podatne na pękanie, jeśli jego wierzch i boki pieczą się z różnymi prędkościami. Staraj się osiągnąć jednolite gotowanie, dobrze natłuszczając formy i umieszczając je na środku piekarnika, nie w pobliżu elementu grzejnego.
Nadmiar ciasta
Ciasto zbyt mocno ubite może spowodować pęknięcie ciasta. Staraj się mieszać składniki tylko do momentu, aż się stopią.
Bardzo wilgotna masa
Ciasto z wieloma płynnymi składnikami ma większe szanse na powstanie pękniętego ciasta. Przed pieczeniem upewnij się, że płyny są proporcjonalne do suchych składników.
