Zawartość
Trawienie to proces, w którym większe cząsteczki składników odżywczych w pożywieniu są rozkładane na mniejsze cząsteczki, które jelita mogą wchłonąć i dostać się do krwiobiegu. Ten proces jest chemiczny - w procesie trawienia zachodzi wiele różnych reakcji. Wszystkie te reakcje mają jednak wspólne cechy.
Procesy trawienne
Z technicznego punktu widzenia jedynymi substancjami niezbędnymi do dzielenia się cząsteczkami składników odżywczych są woda i kwas. Jednak w rzeczywistości Twój układ trawienny nie może polegać wyłącznie na wodzie i kwasie, które trawią pokarm z dwóch powodów. Po pierwsze, proces byłby powolny i nieskuteczny. Po drugie, tłuszcz nie miesza się z wodą, co utrudniłoby mieszance kwasu i wody dotarcie do tłuszczu i jego strawienie. Wiedząc o tym, reakcje trawienia są nieco bardziej złożone.
Trawienie węglowodanów
Reakcje chemiczne trawienia węglowodanów obejmują kwas, wodę i enzymy zwane amylazami. Skrobia, węglowodan, składa się z długiego łańcucha cząsteczek glukozy-cukru, które są połączone chemicznie, wyjaśniają lekarze Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemistry”. Aby zerwać te łańcuchy i uwolnić cząsteczki glukozy, amylaza pomaga w przepuszczaniu cząsteczek wody przez wiązania. Kwas pomaga w tym procesie, wprowadzając ładunki chemiczne do niektórych części cząsteczek cukru, ułatwiając amylazie wprowadzenie wody w wiązania. Pod koniec trawienia skrobi, nic poza glukozą, którą wchłania Twoje jelita.
Trawienie białka
Trawienie białek jest bardzo podobne do trawienia skrobi, wyjaśniają lekarze Shawn Farrell i Mary Campbell w książce „Biochemistry”. Podobnie jak w przypadku trawienia skrobi, trawienie białek wymaga enzymów, w tym przypadku są to proteazy. Ponadto białka składają się z długich łańcuchów cząsteczek zwanych aminokwasami. Trawienie białek dzieli aminokwasy od siebie, wprowadzając wodę przez wiązania, przy pomocy proteaz i kwasu. Powstałe w ten sposób cząsteczki, aminokwasy, są wystarczająco małe, aby mogły zostać wchłonięte.
Trawienie tłuszczu
Aby strawić tłuszcz, musi najpierw być rozpuszczalny w wodzie. Sole żółci, które pochodzą z trzustki, otaczają kuleczki tłuszczu i pomagają wciągnąć je do mieszaniny wody i enzymów w jelicie. Enzymy zwane lipazami zaczynają pomagać we wprowadzaniu wody do wiązań cząsteczek, podobnie jak w trawieniu skrobi i białek. W przypadku tłuszczów rozbijane są dwie cząsteczki zwane kwasami tłuszczowymi, pobierane z innej cząsteczki zwanej monoglicerydem. Twoje jelita wchłoną wtedy te trzy cząsteczki.
