Zawartość
Ciasto może mieć wiele smaków i kształtów, ale wszystkie przepisy zawierają te same podstawowe składniki: bazę, jak mąka pszenna; słodzik; środek wiążący, taki jak jaja; tłuszcz, jak masło; płyn; i środek fermentacyjny, taki jak proszek do pieczenia lub drożdże.
Wodorowęglan sodu
Wodorowęglan sodu jest również znany jako wodorowęglan sodu, a jego wzór chemiczny to 2NaHCO3. Jest to czynnik fermentacyjny, który sprawia, że placek rośnie, wytwarzając pęcherzyki dwutlenku węgla lub CO2, oprócz produktów ubocznych, wody (H2O) i węglanu sodu (Na2CO3). Reakcja przebiega według następującego wzoru: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Jednak ponieważ węglan sodu ma wysokie pH, placek byłby gorzki, gdyby nie był zrównoważony kwasem.
Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia to wodorowęglan sodu (NaHCO3), który został już zneutralizowany przez dodanie kwasu (H +). Substancja ta wytwarza dwutlenek węgla, wodę (H2O) i sód (Na +), zgodnie z następującym równaniem: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Drożdże wytwarzają więcej CO2 niż soda oczyszczona, co oznacza więcej bąbelków w cieście i bardziej miękki produkt końcowy.
jajka
Żółtko jaja to emulgator, który pomaga mieszać składniki na bazie oleju i wody w cieście. Kiedy jajka są gotowane, wiązania cząsteczek białka pękają i pod wpływem ciepła tworzą nowe wiązania z innymi cząsteczkami białka w pobliżu. Gdy jajko jest całkowicie ugotowane, pomaga w tworzeniu sieci białkowej, która zapewnia strukturę ciasta.
