Zawartość

• Wodorowęglan sodu
• Sproszkowane drożdże
• Jaja

Ciasto może mieć wiele smaków i kształtów, ale wszystkie przepisy mają te same podstawowe składniki: bazę, taką jak mąka pszenna; słodzik; środek wiążący, taki jak jaja; tłuszcz, jak masło; ciecz; i środek fermentacyjny, taki jak proszek do pieczenia lub drożdże.

Pod słodkim nadzieniem ciastka wypełniają niesamowite reakcje chemiczne! (Creatas Images / Creatas / Getty Images)

Wodorowęglan sodu

Wodorowęglan sodu jest również znany jako wodorowęglan sodu, a jego wzór chemiczny to 2NaHCO3. Jest to czynnik fermentacyjny, który powoduje wzrost ciasta poprzez wytwarzanie pęcherzyków dwutlenku węgla lub CO2, oprócz produktów ubocznych wody (H2O) i węglanu sodu (Na2CO3). Reakcja przebiega zgodnie z następującym wzorem: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Jednakże, ponieważ węglan sodu ma wysokie pH, ciasto wyglądałoby gorzko, gdyby nie było zrównoważone kwasem.

Składniki na babeczki (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Sproszkowane drożdże

Proszkiem do pieczenia jest wodorowęglan sodu (NaHCO3), który został już zneutralizowany przez dodanie kwasu (H +). Substancja ta wytwarza dwutlenek węgla, wodę (H2O) i sód (Na +), zgodnie z następującym równaniem: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Drożdże wytwarzają więcej CO2 niż wodorowęglan sodu, co oznacza więcej pęcherzyków w cieście i bardziej miękki produkt końcowy.

Kobieta bierze składnik od spiżarni (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Jaja

Żółtko jest emulgatorem, który wspomaga mieszanie składników na bazie oleju i wody. Kiedy jajka są gotowane, wiązania cząsteczek białka rozpadają się, a ze względu na ciepło tworzą nowe wiązania z innymi cząsteczkami białka w pobliżu. Gdy jajko jest całkowicie ugotowane, pomaga w tworzeniu sieci białek, która zapewnia strukturę ciasta.

Żółtka jaj (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)