Zawartość
Whisky jest ogólnie definiowana jako napój alkoholowy pochodzący z fermentacji rozdrobnionych ziaren, głównie z jęczmienia, kukurydzy, żyta i pszenicy. Destylacja whisky w domu, choć nielegalna w Stanach Zjednoczonych, to hobby, które powoli zyskuje tam na popularności. Proces destylacji zwiększa zawartość alkoholu w mieszaninie. Polega na podgrzaniu cieczy do odparowania i ponownym skropleniu do stanu ciekłego, co pozwala na zwiększenie stężenia alkoholu powstałego w wyniku fermentacji.
Uspokój się
Kilka firm produkuje destylatory nadające się do użytku domowego, ale jeśli wolisz, możesz zrobić własne. Do produkcji whisky lub brandy często używa się papierosów. To w nich destylaty nabierają charakterystycznego smaku. Destylatory zwrotne lub frakcjonujące są używane do wytwarzania neutralnego alkoholu, który jest używany po procesie destylacji. Upewnij się, że destylator jest wykonany z miedzi lub stali nierdzewnej. Użycie urządzeń do destylacji aluminium lub cyny powoduje wytwarzanie alkoholu, który może powodować ślepotę i inne choroby.
Zbierz składniki
W przypadku tradycyjnej whisky głównym składnikiem będzie ziarno pszenicy lub żyto. Różne zboża wytwarzają różne rodzaje alkoholu: z melasy lub trzciny cukrowej można wytwarzać rum; sok z trzciny cukrowej służy do produkcji cachaçy; kukurydza jest podstawą „bimbru”; z kolei sfermentowany jęczmień lub ryż produkują piwo; winogrona wytwarzają wino; sok jabłkowy jest surowcem do produkcji cydru; ryż można wykorzystać do produkcji sake; a podstawą wódki jest żyto lub ziemniaki. Do podstawowej whisky żytniej potrzebujesz 3,2 kg żyta, 1 kg jęczmienia, 500 g słodu, 3 g drożdży i 1 g fluorku amonu.
Proces fermentacji
Do sześciu galonów wody podgrzanej do 20 ° C dodać słód i ziarno, mieszając mieszankę. Mieszaj, zwiększając temperaturę o pięć stopni co dwie minuty. Rób tak, aż mieszanina osiągnie 70 ° C. Mieszaj stale przez dwie do trzech godzin w tej temperaturze. To przekształci skrobię w nadającą się do fermentacji słodką ciecz i dekstrynę. Przefiltruj płyn i wlej do kadzi fermentacyjnej. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury między 20 a 26 ° C, dodaj 3 g drożdży do fermentacji ziaren i 1 g fluorku amonu, aby zapobiec dalszej fermentacji i zanieczyszczeniu. Mieszaj przez kolejną minutę, aby uzyskać bardziej jednorodną mieszaninę. Zamknij kadź za pomocą korka powietrznego i pozwól jej fermentować przez pięć do siedmiu dni.
Alkohol destylowany
Wlej przefermentowaną ciecz do destylatora, filtrując ją szmatką w celu usunięcia wszelkich cząstek stałych. Destylator następnie oddzieli alkohol od wody. Nie ma odpowiedniej ilości czasu na destylację alkoholu. Niektórzy ludzie destylują przez dziesięć godzin, podczas gdy inni kontynuują proces przez sto dni. Ogólna zasada jest taka, że im dłuższy proces destylacji, tym silniejszy alkohol. Po zakończeniu destylacji wyrzuć pierwsze 100 do 200 ml destylatu, aby usunąć wszystkie niebezpieczne odpady, w tym metanol. Rozcieńczyć tyle, ile potrzeba, aby uzyskać odpowiedni roztwór do picia, zwykle 20 do 40%. Przechowuj whisky w zamkniętych słoikach, aby się zestarzała, a kiedy nadejdzie czas, ciesz się domowym napojem.
