Zawartość
Kremowość klasycznego Alfredo, miękkość Veloute i soczystość beszamelu można uzyskać dzięki redukcji świeżej śmietanki. Imponującą soczystość promuje zwykłym kremem. Dzięki połączeniu optymalnej kontroli temperatury, odtłuszczania i regularnego mieszania można zmniejszyć ilość świeżej śmietany w domu.
Krok 1
Wlej litr świeżej śmietany do niereaktywnej patelni.
Krok 2
Postaw patelnię na małym ogniu.
Krok 3
Łyżeczką usuń krem i wyrzuć piankę z powierzchni kremu.
Krok 4
Litr kwaśnej śmietany gotować około 30 minut na małym ogniu, aby zmniejszyć objętość o połowę. Zmierz wizualnie lepkość i objętość redukcji i gotuj do uzyskania żądanej wartości.
Krok 5
Śmietanę wymieszać drewnianą łyżką po usunięciu kremu. Nie zeskrobuj dna patelni, w przeciwnym razie karmelizowane serum zostanie usunięte, zmieniając kolor i smak kremu.
