Zawartość
Żelazo jest niezbędne, aby organizm ludzki mógł codziennie pełnić funkcje życiowe. Aby osoba wytworzyła wystarczającą ilość hemoglobiny, aby dostarczyć tlen do wszystkich tkanek, konieczne jest spożywanie niewielkiej dziennej ilości tej substancji, aby zapobiec anemii. Niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina C, w połączeniu z żelazem, mogą poprawić jego wchłanianie. Dowiedz się, jak działa ten proces.
Rodzaje żelaza
Zasadniczo istnieją dwa rodzaje żelaza: hem i niehem. Główna różnica między nimi polega na ich biodostępności. Żelazo hemowe ma duży potencjał wchłaniania, który waha się od 15% do 35%. Na tę wartość nie mają wpływu inne spożywane pokarmy. Ten rodzaj żelaza znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak wątroba i ryby. Z drugiej strony żelazo niehemowe ma potencjał wchłaniania od 2% do 20% i jest silnie zależne od spożycia innych składników odżywczych. Występuje w warzywach, zbożach, roślinach strączkowych i korzeniach.
Witamina C
Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest najczęściej spożywana przez ludzi. Występuje w owocach takich jak acerola, pomarańcza i arbuz oraz w warzywach, takich jak kapusta, sałata i groszek. Wśród niezliczonych korzyści możemy podkreślić rolę, jaką odgrywa w odporności organizmu, w zwalczaniu rodników powodujących utlenianie i kontrolowaniu ciśnienia krwi. Ponadto przy wchłanianiu i utrzymywaniu innych ważnych składników odżywczych, w tym żelaza.
Biodostępność
Biodostępność to czynnik, który wskazuje, ile składników odżywczych zużywa organizm. Połączenie witamin i minerałów na ogół powoduje zwiększenie lub zmniejszenie zdolności wchłaniania organizmu. International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (w wolnym tłumaczeniu) opublikował kilka badań, które dowodzą, że biodostępność żelaza niehemowego zwiększa się zaskakująco w połączeniu z witaminą C.
Proces wchłaniania
Stosowanie żelaza niehemowego jest wprost proporcjonalne do spożycia witaminy C. Razem te dwa składniki odżywcze tworzą cząsteczkę, która swobodnie przemieszcza się w kierunku jelit i dwunastnicy. Witamina C zwiększa stabilność żelaza niehemowego, dzięki czemu jest lepiej rozpuszczalne. W ten sposób błony śluzowe jelita mogą je łatwiej przyswoić.
Opieka
Istnieją produkty, które mogą utrudniać wchłanianie żelaza niehemowego. Przykładem są produkty zawierające kofeinę, takie jak napoje bezalkoholowe, herbata i kawa. Ponadto niezrównoważone spożycie żelaza może powodować skurcze, nudności, zaparcia, a nawet przedawkowanie żelaza. Skonsultuj się z dietetykiem, aby uzyskać zdrową i zbilansowaną dietę.
