Zawartość
Najważniejszą cechą ziemniaka jest zawartość skrobi. Podczas gotowania skrobia zawarta w ziemniaku wchłania płyn i rozszerza się, powodując, że miąższ jest mączny i miękki, który był twardy i chrupki. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość zawartej w nich skrobi, ze względów zdrowotnych lub ponieważ uważasz, że gotują się lepiej z mniejszą ilością skrobi, możesz użyć zimnej wody, aby ją wyeliminować.
Krok 1
Pokrojone kawałki ziemniaków opłucz w zimnej wodzie przez kilka minut przed ich smażeniem. Płukanie usunie nadmiar skrobi i ułatwi proces smażenia.
Krok 2
Aby zredukować skrobię z gotowanych ziemniaków, umieść je w zimnej wodzie i podgrzej. Nadmiar skrobi wypłynie jeszcze zanim woda zacznie wrzeć.
Krok 3
Pamiętaj, aby kupować ziemniaki z zawartością skrobi odpowiednią do sposobu ich wykorzystania.Ziemniaki skrobiowe, podobnie jak Idaho, będą się łatwiej rozpadać, dzięki czemu idealnie nadają się do tłuczonych ziemniaków. Do gotowania najlepiej nadają się słabe skrobie, takie jak czerwone. Te o średniej zawartości, takie jak Yukon, mają kilka celów. Wypróbuj je, aby zobaczyć, który najbardziej Ci się podoba.
