Zawartość
Pieczeń wieprzowa to tradycyjna kultura Filipin i Kuby, ale wiele rodzin na całym świecie obchodzi urodziny, święta i wesela z całą pieczeń wieprzową. To danie ma dramatyczny wpływ na przyjęcie, a aby było dobre, zależy od odpowiedniego przygotowania i gotowania. Jedną z najsmaczniejszych części jest chrupiąca i karmelizowana skórka. Aby uzyskać idealnie chrupiącą skórę, szef kuchni musi najpierw usunąć grubą sierść świni. Po uboju świni usuń sierść przed pieczeniem.
Krok 1
Przygotuj miejsce oparzenia na zewnątrz. Zamontuj składany stolik na sztywnej powierzchni i przykryj plastikową plandeką. Umieść dwa łańcuchy na całej szerokości stołu, w odległości około 5 cm od siebie. Wyreguluj łańcuchy tak, aby wisiały około 30 cm wzdłuż krawędzi jednej strony.
Krok 2
Określ lokalizację ogniska. Umieść długi koniec łańcuchów na podłodze za stołem. Ogień powinien być umieszczony mniej więcej w jednej trzeciej odległości od końca łańcucha, między stołem a końcem.
Krok 3
Rozpal ogień. Rozłóż łańcuchy, aby zrobić miejsce na ogień. Umieść kilka dużych, płaskich kamieni w okręgu lub użyj do tego odpowiedniego żelaznego pierścienia. Wypełnij środek pierścienia kilkoma kawałkami drewna opałowego. Przełóż dwa drewniane podkłady przez górną część pierścienia, prostopadle do położenia łańcucha.
Krok 4
Rozpal ogień zapalniczką lub zapałkami i pozwól mu płonąć przez godzinę. Obróć ogień pogrzebaczem, aby odsłonić żar.
Krok 5
Umieść beczkę nad podkładami, nad ogniem. Napełnij dwiema trzecimi czystej wody; jeśli to możliwe, używaj ciepłej lub gorącej wody. Umieść termometr w wodzie.
Krok 6
Umieść kilka pełnych czajników na pobliskim piecu, aby je ogrzać. Woda zostanie użyta do zastąpienia tej znajdującej się w beczce, podnosząc temperaturę, jeśli się rozpadnie.
Krok 7
Użyj kilku silnych ludzi, aby umieścić tuszę świni na stole, na łańcuchach. Wyreguluj łańcuchy pod ramą tak, aby była wyśrodkowana i nie staczała się podczas podnoszenia.
Krok 8
Monitoruj temperaturę wody, aż termometr wskaże 68 ° C. Oparzenie świni wymaga temperatury od 65 ° C do 71 ° C. Gdy osiągnie około 68 ° C, przygotuj świnię do oparzenia.
Krok 9
Podnieś końce łańcuchów nad rozgrzaną beczką. Poproś dwóch silnych ludzi, aby przytrzymali końce łańcuchów, podczas gdy świnia jest wtaczana do beczki.
Krok 10
Wrzuć świnię do rozgrzanej beczki. Poproś dwie osoby, aby przytrzymały mniejsze końce łańcuchów i jednocześnie je podniosły, aby świnia się toczyła. Może zajść potrzeba nieznacznego obrócenia obudowy w celu dopasowania do lufy innej osoby. Opuść świnię, aż będzie całkowicie zanurzona.
Krok 11
Monitoruj temperaturę wody podczas pięciominutowego podmuchu. W razie potrzeby dodaj wodę z czajnika. Nie przekraczać 71 ° C, ponieważ nadmierne ciepło zacznie gotować mięso. Użyj sztywnej szczotki o długiej rączce, aby poluzować włosy, gdy świnia jest zanurzona.
Krok 12
Usuń świnię po pięciu minutach. Połóż go z powrotem na stole, używając metody przeciwnej do kroku 10, aby zwinąć łańcuch. Zabierz długie końce łańcucha z powrotem do stołu i poproś dwóch silnych ludzi, aby go przytrzymali. Wyciągnij świnię z beczki, prosząc dwie osoby w rękawicach ochronnych o podniesienie krótkich końców łańcuchów. Kontynuuj podnoszenie łańcucha, aby rama była zawieszona, aż dotrze do stołu.
Krok 13
Oskrobać w kierunku przeciwnym do kierunku włosów, usuwając włosy skrobakiem kulkowym. Przetocz tuszę na drugą stronę i usuń wszystkie włosy. Użyj kawałka miedzianej wełny, aby usunąć uparte włosy.
Krok 14
Zbliż się do tuszy z pochodnią umieszczoną kilka cali od skóry świni. Poruszaj się szybko, aby uniknąć poparzenia skóry. Zeskrob spalone włosy.
