Zawartość
Powstanie gastronomii molekularnej, połączenie nauki i kuchni, stworzyło interesującą podkategorię znaną jako „Foodpairing”, która nie jest związana z połączeniem żywności z napojem alkoholowym, ale z faktem, że istnieje pewne właściwości żywności (oprócz smaku), które pozwalają na łączenie ich z innymi smakami. Cytryna ma charakterystyczny kwaśny smak, którego pary molekularne sprawiają, że jest dobrym połączeniem niektórych ziół, owoców morza i słodkich.
Zioła i przyprawy
Do ziołowych i przyprawowych aromatów, które łączą się z cytryną, należą kolendra i imbir - pierwszy członek rodziny pietruszki o lekko pikantnym smaku, który smakuje dobrze z kwasowością cytryny; drugi, bardzo korzenny korzeń powszechnie używany do produkcji piwa i wody tonizującej, a ponadto ma pewien żar, który można połączyć z kwasowością cytryny do produkcji sosów.
Warzywa
Dobre cytryny towarzyszą chili i kalafior - pierwszy jest w wielu odmianach i kolorach i ma wysoką zawartość wody i cukru, a także łagodny smak, który korzysta z kwasowości cytryny; drugi, taki jak brokuły i brukselka, jest krewnym rodziny kapusty, będąc bardzo miękkim warzywem, często spożywanym na surowo, gotowanym na parze lub w puree, co powoduje, że blask cytryny podkreśla jego smak.
Produkty mleczne
Cytryna i ser są dobrym połączeniem, o ile ser jest gładki i pozwala kwasowości owoców wyróżniać się, nie przytłaczając go całkowicie. Dobre przykłady serów do jedzenia z cytryną to muzela i gruyere. Ser muzzarella jest wytwarzany z mleka (zwykle z bawołów) i ma lepszy smak niż świeży (w przeciwieństwie do wielu dojrzałych serów). Gruyere jest półmiękki, podobny do sera szwajcarskiego, ale o niższej temperaturze topnienia i może być łączony z cytryną w sosie serowym, aby dodać go do potraw z kurczaka.
Słodycze
Cytryna jest częstym składnikiem potraw cukierniczych, a jej najczęstsze zastosowania to ciasto cytrynowe, babeczki cytrynowe z makiem i ciasto z bezą. Jednak łączy się także z różnymi formami gorzkiej czekolady, która jest wytwarzana z kakao, cukru i tłuszczu bez stałych składników mleka i ma znacznie więcej korzyści niż zwykła czekolada, ponieważ poziom przeciwutleniaczy jest wyższy wysoki. Cytryna jest dobrym uzupełnieniem, ponieważ cytryna poprawia normalny smak.
