Zawartość
Przygotowanie własnego włoskiego salami jest niezwykle satysfakcjonującym doświadczeniem, ponieważ robi się je na swój sposób. Może się to wydawać trudne, ale przy odrobinie treningu jest to łatwe do wykonania w domu. Salami włoskie nie jest gotowane, a robiąc to w domu, możesz kontrolować, ile tłuszczu znajduje się w salami, co może uczynić je zdrowszym niż wersja przemysłowa. Ponadto możesz użyć dowolnych przypraw i sprawić, że Twoja wersja będzie jeszcze smaczniejsza niż jakakolwiek inna. Salami włoskie to doskonała przystawka, której na przyjęcia i jubileusze może towarzyszyć wino, pieczywo i ser.
Krok 1
Wybierz przepis na włoskie salami z listy na stronie w sekcji „Zasoby”, np. Salami pikantne, kubkowe, finocchiona, soppresata lub salami genua. Do przygotowania salami użyj czosnku, wina, przypraw i pieprzu. Aby uzyskać bardziej wyrazisty włoski smak, użyj suszonych ziół.
Krok 2
Przygotuj wszystkie przyprawy, sól, czosnek i mieszankę fermentacyjną, zanim zaczniesz mielenie mięsa. Zmiażdż wszystkie przyprawy z wyjątkiem soli i mieszanki fermentacyjnej w młynku do kawy.
Krok 3
Zmiel mięso i tłuszcz w zimnej metalowej misce i przechowuj w lodówce.
Krok 4
Wymieszaj mięso, tłuszcz i wszystkie inne składniki w metalowej misce, używając miksera elektrycznego lub rąk. Rozpuść mieszaninę fermentacyjną w wodzie i umieść ją w mięsie, aby rozpocząć proces fermentacji mięsa. Przygotuj mieszaninę, aż wszystko zostanie jednorodnie wymieszane, ale nie na długo. Wstaw mięso do lodówki.
Krok 5
Przygotuj skórkę salami w zależności od przepisu. Sztuczne futro nie wymaga przygotowania, natomiast naturalne futro należy zwilżyć przed użyciem.
Krok 6
Połóż mięso na skórce salami. Używaj maszyny do napełniania zgodnie z instrukcją w instrukcji lub rękoma i pozostaw kawałek skóry bez wypełnienia na końcówce, utrzymując ją mokrą podczas procesu. Wypełnij go całkowicie, ale uważaj, aby go nie przepełnić, ponieważ może to spowodować rozdarcie skóry. Aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza w salami, wywierć nożem małe otwory w skórze, aby uniknąć gromadzenia się tłuszczu.
Krok 7
Zawieś kiełbasę do wyschnięcia. Niech powietrze, mieszanina fermentacyjna i kultura bakteryjna rozpoczną naturalny proces fermentacji i utrzymają temperaturę około 32 ° C. Pozostaw salami wiszące na co najmniej 35 dni przed spożyciem. Uważaj, aby usunąć pleśń lub substancję, która może pojawić się na zewnątrz salami, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu. Kiełbasę należy utrzymywać w chłodzie, ale nie trzeba jej przechowywać w lodówce.
