Zawartość
Salami sopressata, zwana także „supersatą”, to tradycyjny włoski produkt wytwarzany z wędlin. Zasadniczo ma płaski i wydłużony kształt i może mieć nawet metry długości. Może być również okrągły, ale jego nazwa nawiązuje do popularnego zwyczaju tłoczenia mięsa na wagę w trakcie peklowania. To popularne salami, ale nie przemawia do żadnego podniebienia. Zwykle jest produkowany jesienią, kiedy świnie hodowlane są poddawane eutanazji. To jest fantazyjna wersja. Oryginał został wykonany z resztek mięsa po sprzedaży wszystkich wysokiej jakości kawałków. W najbardziej podstawowej wersji wykorzystano wszystkie kawałki mięsa dostępne głodnej i oszczędnej rodzinie; nazywany „biednym salami”. Większość salami sopressata jest wytwarzana w całości z wieprzowiny, ale nierzadko używa się małej porcji wołowiny do uzupełnienia składników.
Zrób własne salami Sopressata
Krok 1
Wymieszaj paprykę, sól, kolendrę i koper włoski i zmiel na drobny proszek. Rezerwa.
Krok 2
Mięso pokroić na grubo w 3 cm kostkę i przepuścić przez maszynkę do mielenia lub rozdrabniacz grubym ostrzem. W dużej misce wymieszaj mięso, przyprawy, czosnek i grappę. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane. Przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny, aby rozpocząć utwardzanie.
Krok 3
Umyj osłonkę octem. Odcedź ocet i dopraw osłonki pieprzem i rafinowaną solą. Usuń nadmiar. Wypełnij paski przyprawionym mięsem, zawiązując je w żądanych odstępach czasu. Ściśnij mocno mięso, szczelnie je pakując i wypuszczając wszelkie pęcherzyki powietrza. Umieść paski w siatce do gotowania, jeśli jest dostępna. Wybierz kształt swojego salami. Aby uzyskać spłaszczoną sopresatę, przejdź do kroku 4. W przypadku okrągłego salami przejdź do kroku 5.
Krok 4
W przypadku tradycyjnej sopressaty proces peklowania należy rozpocząć od umieszczenia salami na blasze do pieczenia i przykrywania deską lub tacą do mięsa. Umieść cegłę lub inny obciążnik na wierzchu i pozostaw w chłodnym, przewiewnym miejscu na jeden do dwóch tygodni. Ciśnienie wyeliminuje płyny i nada tradycyjnie spłaszczony kształt. Jeśli zamierzasz zakończyć proces peklowania, wieszając salami, przejdź teraz do kroku 6, w przeciwnym razie kontynuuj ten krok, aby zakończyć sopressata.
Jeśli nie możesz powiesić salami, zdejmij ciężarek i deskę i pozostaw je na blasze do pieczenia, aby kontynuować suszenie. Przechowywać w ciepłym, przewiewnym miejscu. Kontynuuj proces przez dwa do trzech miesięcy, obracając salami co tydzień, aż stanie się całkowicie suche i twarde lub do czasu, gdy salami zmniejszy się o około 30%. Podawaj dobrze pokrojone na kanapki lub jako przystawka.
Krok 5
Zrób okrągłe salami. Nie spłaszczaj, ale po prostu zawieś świeże, zaokrąglone salami w chłodnym, przewiewnym miejscu na okres od jednego do dwóch tygodni, aby rozpocząć peklowanie. Następnie przejdź do kroku 6.
Krok 6
Zakończyć salami, zawieszając je w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu. Kontynuuj proces przez dwa do trzech miesięcy, do całkowitego wyschnięcia i zestalenia lub do zmniejszenia o około 30%. Podawaj drobno pokrojone z pieczywem i serem.
