Zawartość
Boczek biały i boczek wieprzowy to ten sam rodzaj mięsa: oba to kawałki boczku wieprzowego doprawione solą. Jednak biały boczek nie jest wędzony jak bekon czy szynka. Aby sól została wchłonięta przez mięso, wymaga pewnego czasu przygotowania. Znajomość właściwych składników i sposobu przygotowania to podstawa podania smacznego boczku.
Składniki
Aby zrobić około 1 kg białego boczku:
300 g soli morskiej; 1 1/3 szklanki sprasowanego brązowego cukru; 8 mielonych jagód jałowca; 2 łyżki czarnego pieprzu; 2 świeże liście laurowe; 1/2 łyżki „quatre épices”; 1 kg boczku wieprzowego ze skórą bez kości.
„Quatre épices” to francuska przyprawa. Jeśli nie możesz go znaleźć, użyj cynamonu lub dowolnej wybranej przyprawy lub po prostu usuń go z przepisu. Będziesz także potrzebował dużego pojemnika do marynowania świni, miski do przygotowania marynaty, kawałka gazy i drewnianej łyżki.
Przepis
Wymieszaj wszystkie składniki, z wyjątkiem mięsa, w małej misce. Zmiel je końcówką drewnianej łyżki. Nałóż dwie trzecie przyprawy na powierzchnię mięsa. Posyp cienką warstwą spód wybranego pojemnika. Ponownie dociśnij przyprawę do całego mięsa, aby upewnić się, że jest pod przykryciem. Mięso z pojemnika wstaw do lodówki i resztę przyprawy zachowaj na później.
Solenie
Pozostaw mięso w lodówce na dwa dni, a następnie wyjmij je i spuść wszelkie luźne płyny. Resztę przyprawy wetrzyj w świnię i włóż z powrotem do lodówki. Pozwól mu siedzieć jeszcze przez dwa dni. Po tym czasie wyczyść mięso, usuń sól i osusz papierowym ręcznikiem. Zroluj go w perkalu i przechowuj w lodówce przez kolejne dwa tygodnie.
Używa białego boczku
Możesz użyć domowego bekonu na fasoli lub feijoada. Dodaje słonego i wyrazistego smaku, który wzbogaca potrawę. Możesz również użyć go jako zamiennika pancetty. Alternatywnie, pokrój i usmaż tak jak bekon. Dodaj do omletu lub kanapki z jajkiem. Jeśli twój boczek jest zbyt słony, zanurz go w zimnej wodzie na kilka godzin lub w gorącej wodzie na kilka minut, aby usunąć trochę soli.
