Zawartość
Bakterie z rodzaju Salmonella giną w temperaturach, w których zwykle gotujemy. Ponadto gotowanie dezaktywuje również dwa rodzaje toksyn wytwarzanych przez Salmonellę.
Bakteria Salmonella
Gatunek Salmonella ma ponad 2500 serotypów. Uważa się, że za większość przypadków zatrucia tą bakterią u ludzi odpowiedzialne są dwa typy, Salmonella enteritidis i Salmonella typhimurium.
Dotknięta żywność
Osiemdziesiąt procent zatruć wywołanych przez Salmonellę enteritidis ma swoje źródło w spożyciu niedogotowanych jaj. Z drugiej strony Salmonella typhimurium można znaleźć w mięsie, dziczyźnie, drobiu, niepasteryzowanych produktach mlecznych, a ostatnio w produktach na bazie masła orzechowego.
Gotowanie jajek
Jajka należy gotować, aż nie będą już miękkie. Alternatywą jest zastąpienie ich jajkami pasteryzowanymi.
Gotowanie mięsa
Mięso i dziczyznę należy gotować w temperaturze wewnętrznej co najmniej 60 ° C. Ptaki muszą być gotowane w minimalnej temperaturze wewnętrznej 70 ° C.
Higiena
Chociaż gotowanie zabija bakterie Salmonella, gotowana i gotowa do spożycia żywność może ulec zakażeniu, jeśli wejdzie w kontakt z zanieczyszczonymi rękami, naczyniami i blatami. Dlatego higienę należy wykonywać po kontakcie z niebezpieczną żywnością.
