Zawartość
W domu jest stosunkowo łatwo zrobić ser, a w ramach konserwacji dobrze jest zrobić solankę. Jest to prosty roztwór soli, który spowalnia lub zapobiega wszelkiej aktywności bakterii w serze, które mogłyby go zepsuć. Sól zawarta w roztworze przyciąga również wilgoć sera, pomagając uformować skórkę, która ochroni go przed pleśnią, a także poprawi smak produktu końcowego.
Przygotowanie solanki do sera
Krok 1
Solankę należy przygotować przed zakończeniem końcowego tłoczenia serów.
Krok 2
Umieść 20 l czystej wody w dużym, głębokim rondlu o temperaturze około 11 ºC.
Krok 3
Dodaj 1 kg soli, najlepiej soli koszernej jodowanej, na każde 4 litry wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 4
Dodaj jedną łyżkę stołową chlorku wapnia i jedną łyżkę białego octu na każde 4 l roztworu i dobrze wymieszaj. Możesz również dodać filiżankę klarownej serwatki do solanki, aby zwiększyć ilość wapnia dostępnego w roztworze.
Krok 5
Użyj zestawu do pomiaru pH, aby sprawdzić, czy solanka wynosi od 5,4 do 5,9. Dodaj kwas cytrynowy do soli fizjologicznej, aby wyregulować pH, jeśli nie jest wystarczająco kwaśny.
Krok 6
Gdy sery będą gotowe, przechowuj solankę w 4-litrowych pojemnikach w lodówce do czasu zrobienia większej ilości sera.
