Zawartość
Ponad 80 rodzajów kiełbas jest pochodzenia włoskiego, ale większość tak zwanych włoskich kiełbas występujących poza Włochami jest bardziej podobna do niemieckiej kiełbasy. Podaje się go w pizzy lub w pysznym sosie do spaghetti, rigatone, lasagne lub ravioli. Koper włoski nadaje klasyczny smak anyżu, płatki czerwonej papryki podnoszą temperaturę, a finisz z oregano i bazylią ma mocny smak. Ten przepis wymaga Marsali, białego wina. Producent kiełbas Jack Schmidling wykorzystuje w swojej recepturze czerwone wino.
Krok 1
Wymieszaj 1,3 kg mielonej wieprzowiny z 900 g mielonej wołowiny lub użyj tylko wieprzowiny, jeśli wolisz. Wybierz kawałki z marmurkowym tłuszczem, takie jak paleta wieprzowa lub flanker, aby zmielić i poszukać opakowań wołowiny, które wskazują na 85% chudości.
Krok 2
Dodaj 1 szklankę wina Marsala i mieszaj, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez mięso.
Krok 3
Dodaj 5 łyżeczek grubo zmielonego czarnego pieprzu, 5 łyżeczek nasion kopru włoskiego, 5 łyżeczek nasion selera, 2,5 łyżeczki suszonego oregano i 5 łyżeczek suszonej bazylii i dobrze wymieszaj . Dodaj 1 łyżeczkę płatków pieprzu cayenne, aby uzyskać bardziej pikantny smak i 5 łyżeczek czosnku w proszku, jeśli chcesz.
Krok 4
Uformuj małe hamburgery o wadze 150 g, dzieląc mięso na 15 równych porcji. Możesz również zrobić małe kulki mięsne wielkości orzecha włoskiego i przechowywać je w kawałkach 450 g. Jeśli chcesz plastry, musisz kupić farsz do kiełbasy i jelit.
Krok 5
Małe burgery z kiełbasą wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku i gotuj w ciągu dwóch dni. Zamroź surowe porcje w warstwach oddzielonych woskowanym papierem w zamkniętych plastikowych torebkach.
