Zawartość
Chociaż suszenie ryb to zagubiona sztuka w dzisiejszych czasach, możesz dostosować praktyki nauczane przez rdzennych Amerykanów do europejskich imigrantów, aby zachować na szlaku żywność bogatą w białko. Suszenie usuwa wystarczającą ilość wody, aby zatrzymać rozwój drobnoustrojów powodujących zepsucie. Suszenie to nie to samo co odwodnienie, które usuwa całą wilgoć lub co najmniej 3% jej.
Krok 1
Wybierz odpowiednie miejsce do wysuszenia ryby. Suszenie działa najlepiej przy niskiej wilgotności i wymaga ochrony przed zwierzętami, kurzem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Krok 2
Świeżą rybę złowioną tego samego dnia przygotuj do wysuszenia. Usuń głowę, skrzela, jelita, płetwy i kolce. Pozostaw skórę nienaruszoną.
Krok 3
Umyj rybę w zimnej wodzie i usuń pozostałe pozostałości. Zanurz rybę w roztworze szklanki soli w litrze zimnej wody na trzydzieści minut. Odcedź rybę i ponownie umyj mięso.
Krok 4
Przykryj rybę dużą ilością gruboziarnistej soli do peklowania. Wciśnij sól w mięso ryby, aby zwiększyć przyczepność, co pomaga je wzmocnić.
Krok 5
Ułóż rybę na drewnianych półkach do suszenia na świeżym powietrzu. Nie używaj metalowych półek, ponieważ mogą się utleniać i pozostawić rybę o dziwnym smaku.
Krok 6
Staraj się suszyć ryby w ciągu dnia. Naciśnij mięso ryby, aby usunąć słoną wodę, ponieważ przyspiesza to suszenie. W nocy susz suszarki umieść w domu, aby nie przyciągały zwierząt.
Krok 7
Po pięciu dniach sprawdź, czy ryby są gotowe. Kiedy ryba jest sucha, można się delektować mięsem.
