Zawartość
Wieprzowina jest tradycyjnym daniem noworocznym w wielu miejscach i nadaje się na każde duże spotkanie z przyjaciółmi i rodziną. Niektórzy ludzie są onieśmieleni gotowaniem dużego dania lub nie wiedzą, jak przyprawić lub zmiękczyć mięso. Dobrze wysmażona pieczeń wieprzowa może ożywić każde spotkanie i być źródłem pysznych resztek w ciągu tygodnia. Bardzo łatwo jest zrobić soczystą pieczeń wieprzową, jeśli znasz sztuczki.
Pieczona wieprzowina
Aby zrobić pieczeń wieprzową, zwykle stosuje się większy kawałek, który może służyć kilku osobom. Może się wahać od jednego do dziesięciu funtów i mieć kość lub nie. Mięso z kością jest zwykle bardziej soczyste. Kości są dostępne w większości kawałków mięsa, a kruchość różni się w zależności od kawałka mięsa. Niektóre pieczenie są peklowane, wędzone lub podgotowane, ale w większości przypadków lepiej kupić świeże mięso i gotować je od początku.
Mięso tłuste a chude
Niektóre kawałki mięsa są bardziej tłuste niż inne. Ilość tłuszczu wpływa zarówno na miękkość, jak i soczystość. Chude kawałki obejmują zad, który jest zwykle pozbawiony kości oraz wieprzowinę, która zawiera część kręgosłupa. Polędwica i żeberka to także chude mięso, ale zawierają więcej tłuszczu niż pozostałe dwa. Grubsze cięcia to paleta i odrobina - cięcie nad łopatką - dolna część łopatki. Oba te kawałki z kośćmi. Chociaż ważne jest, aby usunąć nadmiar tłuszczu z kupowanego mięsa, pozostaw cienką warstwę tłuszczu, aby mięso było wilgotne podczas gotowania. Ponadto tłuszcz, który przecina kawałek, zwany marmurkowatością, pomaga nadać smak i miękkość. Upewnij się, że wybierasz dobrze marmurkowy kawałek przez cały krój. Kawałek bez kości, który jest dobrze marmurkowy, to łopata, która jest świeża, peklowana lub wędzona, aby uzyskać dobre zróżnicowanie smaku.
Oględziny
Weź mięso, zanim je kupisz, abyś mógł zbadać je pod kątem pewnych rzeczy, których etykieta nie ujawni. W dzisiejszych czasach wieprzowina jest znacznie szczuplejsza niż w przeszłości, więc powinno być łatwo znaleźć dobrze marmurkowe i chude cote. Kolor mięsa powinien być różowy z lekko białawo-szarym i powinien być wyrafinowany. Lędźwie są zwykle jaśniejsze niż rozcięcia na ramieniu lub nogawce. Mięso musi być jędrne i wilgotne, ale nie lepkie, czyste i świeże, bez nieprzyjemnych zapachów. Tłuszcz na zewnętrznych krawędziach powinien być biały i kremowy. Jeśli jest żółte, mięso jest stare i prawdopodobnie zepsute. Opakowanie musi być schłodzone i nie może mieć pęknięć ani rozdarć.
Przygotowanie pieczeni
Przyprawianie jest ważne, aby pieczeń miała wyśmienity smak i nadała mięsu naturalny smak. Wymieszaj oliwę z solą, pieprzem, papryką, czosnkiem i cebulą w proszku oraz jakąś mieszanką ziołową, którą lubisz. Po ułożeniu pieczeni na półmisku dobrze rozprowadzić przyprawę na mięsie. Umieść go na patelni tłustą stroną do góry. Podczas przyprawiania mięsa rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Umieść termometr do gotowania na najgrubszej części kawałka, tak aby nie dotykał kości. Umieść wieprzowinę na środku piekarnika i gotuj przez około 10 minut w tak wysokiej temperaturze, która pomoże soki zamknąć. Następnie obniż piekarnik do 250 stopni. Pieczeń należy gotować w niskiej temperaturze od 50 do 80 minut w zależności od wielkości. Piecz mięso, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni.Wyjmij je z piekarnika i połóż na nim kawałek folii aluminiowej, pozwalając mięsu odpocząć przez 15 minut. To najważniejszy sekret przyrządzania soczystej pieczonej wieprzowiny. Pokrój mięso zaraz po ugotowaniu, aby uwolnić całą wilgoć. Odstawienie mięsa pozwala na wchłonięcie przez nie sosu.
