Zawartość
Ponieważ salmonella stale pojawia się w nagłówkach gazet, możesz martwić się, czy Twój majonez już się zepsuł, czy nie. Chociaż prawdą jest, że majonez zawiera surowe jajka, jest podatny na zepsucie tylko w określonych warunkach i będzie trwał długo, nawet bez chłodzenia. Mimo to sprawdź dokładnie, czy uważasz, że produkt się zepsuł.
Ryzyko
Majonez cieszy się niezasłużoną złą opinią, głównie dlatego, że zawiera surowe jajka. Prawda jest taka, że zepsucie następuje tylko w przypadku majonezu, jeśli został on narażony na bakterie wprowadzone do mikstury nożem lub innym naczyniem służącym do jego rozprowadzania i które zostało włożone do słoika. Okruchy, kawałki białka, takie jak tuńczyk lub łosoś, mogą wnieść do mieszanki kilka paskudnych małych robaków. Majonez produkowany w handlu jest odporny na zepsucie, ponieważ obecny w majonezie sok z cytryny, sól i ocet działają jak naturalny konserwant. Nawet jeśli słoik majonezu jest zamknięty i za każdym razem traktowany czystym naczyniem, pozostanie zachowany nawet poza lodówką. Dlatego majonez jest przechowywany w sklepach spożywczych w temperaturze pokojowej, bez szkodliwych skutków ubocznych. Należy jednak pamiętać, że majonez domowy ma znacznie więcej żółtka i jest bardziej podatny na zepsucie i powinien zostać zużyty w ciągu dwóch tygodni od jego wykonania.
Sprawcy
Bakteria jest generalnie odpowiedzialna za pogorszenie stanu majonezu, Staphylococcus aureus, który występuje u ponad 50% zdrowych dorosłych. Znajduje się w drogach nosowych i gardłowych i może zanieczyścić majonez bez wiedzy osoby. Salmonella jest również problemem, jeśli chodzi o psucie się majonezu, ale pogorszenie ma miejsce tylko wtedy, gdy zostanie zanieczyszczona żywnością, która już zawierała salmonellę i została wprowadzona do majonezu za pomocą noża lub innego brudnego naczynia. Mycie rąk pomaga, ale ostatecznie więcej majonezu zepsuje się z powodu tych materiałów, jeśli słoik jest używany przez kilka osób, zwłaszcza małe dzieci, które mogą nie być świadome odpowiednich procedur bezpieczeństwa żywności.
Sygnały
Majonez zmienia kolor, gdy jest zepsuty, stając się bardziej żółtawy w miarę upływu czasu. Kiedy zmieni kolor, nie ryzykuj - wyrzuć go i wydaj trochę więcej pieniędzy na kolejną nową butelkę. Zapach również będzie wyczuwalny i został opisany jako kwaśny. Na pogorszenie może również wskazywać obecność grzybów i zarodników, nie bądź skąpą osobą korzystającą z części, która wygląda dobrze - wyrzuć całość i zacznij od nowa. Pamiętaj - czasami oznaki zepsucia nie są wcale tak widoczne - najlepszym rozwiązaniem jest bezpieczne obchodzenie się z żywnością. Przechowuj majonez w lodówce, zwłaszcza jeśli jest domowy, i pamiętaj, że uncja środka zapobiegawczego jest warta funta leczenia: używaj czystego naczynia za każdym razem, gdy zanurzasz go w słoiku. Eksperci zalecają przechowywanie majonezu w temperaturze 5 ° C.
Domowe a komercyjne
Ponieważ majonez domowy ma wyższą zawartość jajek w swojej mieszance - dwa jajka i olej dają dwie filiżanki majonezu - znacznie wyższy odsetek niż majonez komercyjny - pogorszenie jest bardziej nieuchronne, ponieważ jaja mogą już zawierać ślady salmonelli na nich. W majonezie domowym nie ma też tak dużo soku z cytryny, co zmniejsza skuteczność kwasowości. Handlowy majonez, jeśli jest właściwie traktowany, pozostanie prawie na czas nieokreślony, jeśli będzie przechowywany w lodówce. Na pikniku nie powinno być obaw o majonez w sałatce ziemniaczanej lub sałatkę coleslaw.Jeśli niepokoisz się, majonez powinien być zimny w temperaturze około 5 ° C.
