Zawartość
Grecki jogurt jest grubszy niż tradycyjny jogurt, lub serwatka została naturalnie ugotowana lub dodano środki zagęszczające. Przy większej ilości białka i probiotyków grecki jogurt niecukrowy obniża ilość tłuszczów nasyconych w recepturze, gdy zastępuje krem.
Instrukcje
-
Zmniejsz ilość tłuszczu w ciasteczkach. Krem ma około 40% tłuszczu, a grecki jogurt tylko 2%. Ponieważ niektóre funkcje tłuszczu mają na celu zintensyfikowanie smaku, nadanie ciastu większej tekstury i wilgotności, zastąpienie go jogurtem zmienia teksturę i smak receptury. Zastępując krem jogurtem w chlebie, ciasteczkach lub ciastkach, zamień tylko część tłuszczu, mieszając resztę kremu z mlekiem, aby przygotować lżejsze danie. Zastępowanie pół jogurtu i pół-kremu wygląda lepiej na recepturach, w których kremowość jest najważniejsza - jak serniki i panna cotta - i gdzie śmietana jest potrzebna, jak w szewcach (tradycyjne danie amerykańskie i brytyjskie) lub w owocach odwodniony.
-
Pokonaj jogurt z przyprawami. Niektóre sezonowane sosy wykorzystują krem, aby dodać smaku. Poszukaj inspiracji w tradycyjnych indyjskich potrawach, takich jak „mattar paneer”, w których jogurt bez cukru stosuje się w celu nadania potrawom kremowości. Zastosuj tę samą filozofię do innych przypraw, które przechodzą w kremy, takie jak krem pomidorowy lub biały sos. Jogurt należy mieszać z przyprawami, gdy jest w niskiej temperaturze, aby zapobiec przecięciu. Aby uzyskać większą kwasowość, zastąp pół kwaśną śmietaną połową greckiego jogurtu; mieszaj je w beztłuszczowym mleku podczas gotowania, jeśli jest zbyt grube.
-
Twórz receptury jogurtów z lodów. Kiedy krem zostanie zastąpiony w lodach, staje się słodkim i kremowym jogurtem lodowym. Trzy filiżanki greckiego jogurtu, 3/4 szklanki cukru i łyżka ekstraktu smakowego to wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować smaczny mrożony jogurt. Dodaj składniki do ekspresu do lodów i poczekaj, aż deser będzie gotowy. 101 książek kucharskich sugeruje przepis na zrobienie własnego greckiego jogurtu: dwie szklanki zwykłego jogurtu można umieścić w morimie, aby odsączyć przez sześć godzin, tworząc szklankę gęstego, kremowego jogurtu.
