Zawartość
Wolno rosnące drożdże piwne są zwykle używane do produkcji piwa, ponieważ wytwarzają małe bąbelki i przyczyniają się do fermentacji składników piwa. Nie myl go z nieaktywnymi odżywczymi drożdżami, znanymi również jako drożdże piwne, zwykle gorzki produkt, który pozostaje po fermentacji alkoholowej. Drożdże piwne są często używane, gdy piekarz chce nadać chlebowi więcej smaku, ale aktywne drożdże suszone można łatwo zastąpić drożdżami piwnymi.
Krok 1
Sprawdź swój przepis. Sprawdź wymaganą w przepisie ilość drożdży piwnych. Powoduje bąbelki w sfermentowanych napojach, takich jak piwo, i jest czasami używany do gotowania ze względu na silny fermentowany smak. Drożdże piwne działają inaczej niż drożdże chlebowe, wytwarzając etanol, a nie dwutlenek węgla wytwarzany przez aktywne suche drożdże piekarskie. Drożdże wytwarzające dwutlenek węgla przeprowadzają proces fermentacji szybciej niż drożdże wytwarzające etanol.
Krok 2
Zastąp nieco mniej niż połowę aktywnych suchych drożdży na drożdże piwne, ponieważ suche drożdże są bardziej skoncentrowaną formą. Jeśli przepis wymaga 28 g drożdży piwnych, użyj nieco poniżej 0,5 g drożdży piekarskich. Pamiętaj, że drożdże piwne i chlebowe to te same szczepy grzybów, ale rosną z różnymi prędkościami. Drożdże piwne są znacznie wolniejsze niż drożdże piekarskie. Potrzebne będą mniej aktywne drożdże suszone, produkowane według szybko rosnącej receptury.
Krok 3
Rozpuścić aktywne suche drożdże w ciepłej wodzie, która nie może przekroczyć 43 ºC. Stan ten reaktywuje kulturę drożdży, której woda została zmniejszona i została chwilowo nieaktywna. Dodaj szczyptę cukru do gorącej wody, aby pobudzić wzrost plonu.
