Zawartość
Proszek bezowy składa się głównie ze sproszkowanych białek jaj z dodatkami zwiększającymi stabilność. W lukrze królewskim dostępnych jest wiele substytutów proszku beza, które dają ten sam smak i konsystencję, a nie będziesz musiał przeszukiwać całego miasta w poszukiwaniu trudnego do znalezienia składnika.
Białka
Białka jaj można łatwo zastąpić pudrem bezowym. Jedno białko jaja odpowiada 1 łyżce proszku beza. Cukier i inne dodatki, takie jak guma, są niewielkie i nie trzeba ich liczyć jako substytut.
Proszek z białka jaja
Jeśli masz do dyspozycji białko w proszku, sprawdzą się również jako substytut bezowy w proszku. Użyj 1 łyżki sproszkowanych białek jaj na każdą łyżkę proszku beza.
Bezpieczna beza
Jeśli martwisz się o siebie lub swoich gości jedzących surowe jajka, możesz podgrzać białka z cukrem, aby zabić bakterie lub salmonellę. Dodatek cukru sprawi trochę trudności, ponieważ w pozostałej części przepisu będziesz musiał zmniejszyć ilość cukru, aby zrównoważyć ilość dodaną do bezy. Aby stworzyć bezpieczną bezę, zagotuj 1 cal wody na patelni.W misce ze stali nierdzewnej wlej 2 łyżki wody, 18 łyżeczek kremu z kamienia nazębnego, 2 białka jaj i 4 łyżki cukru i ubij. Umieść miskę w łaźni wodnej nad patelnią, mieszając mieszaninę gumową łopatką przez minutę. Wyjmij miskę i sprawdź temperaturę za pomocą termometru cukierkowego. Temperatura powinna być wyższa niż 70 ° C.
Wniosek
Białka jaj w proszku będą najdoskonalszym zamiennikiem lukru królewskiego. Nie będziesz musiał niczego konwertować i nie będziesz musiał dodawać dodatkowych kroków do swoich przychodów. Zwykle są dostępne w specjalistycznych sklepach oraz w większości sklepów spożywczych i supermarketów. Białka jaj są oczywiście najłatwiejszą i najtańszą opcją i były używane od setek lat do produkcji bez. Bezpieczna beza doda więcej kroków i komplikacji do twojego przepisu i prawdopodobnie zajmie więcej pracy niż jest to konieczne do tej prostej wymiany, ale zagwarantuje bezpieczeństwo żywności.
