Zawartość
Jedna z najbardziej znanych oliwek Kalamata pochodzi z greckiego regionu Kalamata. Jest duży, miękki i występuje zarówno w odmianach czarnych, jak i ciemnofioletowych. Chociaż Kalamata jest doprawiona jak wiele innych oliwek, jest nieco mniej słona i bardziej mięsista niż inne. Są sprzedawane w oleju z puszki i używane w kilku znanych włoskich przepisach, takich jak makaron putanesca i okładka foccacia. Jeśli nie zostaną znalezione, można je zastąpić innymi oliwkami o podobnym smaku.
kapary
Kapary to małe pędy rośliny Capparis spinosa, marynowane lub konserwowane w soli i occie. Są również częstym składnikiem wielu śródziemnomorskich receptur i mogą z łatwością zastąpić oliwki Kalamata. Chociaż mają nieco inną konsystencję, kapary muszą dodawać do potrawy wystarczającą ilość słonego i pikantnego smaku.
Oliwka Maddaleno (Alphonso)
Odmiana ta pochodzi z regionu Peru zwanego Tacna, na granicy z Chile. Chociaż oliwka Maddaleno lub Alphonso jest nieco mniejsza niż Kalamata, zachowuje ten sam ciemnofioletowy kolor. Jest peklowany w winie lub occie konserwowym przez około pięć miesięcy i słynie z delikatnego i soczystego mięsa.
Oliwka Gaeta (Gyeta)
Gaeta to mała włoska oliwka o bardzo ciemnofioletowym kolorze. Występuje w dwóch formach: peklowanej w soli wytrawnej i solance, obie poddane działaniu oliwy z oliwek i mają lekko słony smak. Oliwka Gaeta ma nienaruszony rdzeń i jest powszechnie używana jako aperitif.
Olive Nicoise
Oliwka Nicejska rośnie tylko na Riwierze Francuskiej, a konkretnie na Lazurowym Wybrzeżu. Są małe i mają różne kolory, od ciemnobrązowego do ciemnofioletowego i ciemnoczarnego. Utwardza się na sucho, przez co staje się czarna i pomarszczona, tak jak można ją peklować solą, pozostawiając skórę miękką i ciemnofioletową. Proces może zająć około sześciu miesięcy.
