Zawartość
Nie ma idealnego zamiennika kardamonu - nic nie zastąpi jego słodko-gorzkiego smaku zmieszanego z aromatem sosny i kwiatów. Kardamon uzupełnia wszystko, od potraw warzywnych i curry po lekkie wypieki i owoce i nie można go odtworzyć. Istnieje jednak kilka przypraw, których można użyć, gdy w przepisie wymagany jest kardamon, z zadowalającymi wynikami. Wybór zamiennika zależy od gotowanej potrawy.
brązowy kardamon
Kardamon, o którym mowa w przepisach, jest zielony lub Elettaria. Jednak brązowy kardamon lub Amomum mają podobny smak, ale mają bardziej cierpki i korzenny aromat niż zielony kardamon. Jeśli używasz brązu jako substytutu, używaj go mało i tylko do pikantnych potraw, takich jak gotowane pomidory lub potrawy o innych mocnych smakach. Brązowy kardamon jest również znany jako czarny kardamon.
Cynamon i gałka muszkatołowa
Połączenie cynamonu i gałki muszkatołowej może być stosowane jako substytut kardamonu w wypiekach, gorących napojach i daniach curry. Chociaż ta kombinacja przypraw nie oddaje kwiatowego aromatu kardamonu, nadal ma lekko drzewny posmak, a obie przyprawy są tak ciepłe jak kardamon. Te przyprawy, takie jak kardamon, mają również tendencję do nadawania potrawom słodszego smaku niż w rzeczywistości.
Kminek i Kolendra
Kminek i kolendra razem tworzą ciepły, mocny i ziemisty aromat. Mimo że bardzo różnią się od kardamonu, oba dobrze do niego pasują, a jeśli chcesz pominąć go w przepisie, możesz to zrekompensować, dodając zamiast tego te dwie przyprawy. Najlepiej sprawdza się w przepisach pikantnych lub curry. Należy pamiętać, że chociaż kolendra może być stosowana do deserów w niewielkich ilościach, kminek nie sprawdza się w daniach na słodko lub w lekkich potrawach.
Goździki i ziele angielskie
Zarówno goździki, jak i ziele angielskie mają sosnowy posmak zbliżony do kardamonu, bez względu na to, jak bardzo tracą niuanse smaku, które sprawiają, że kardamon jest tak wyjątkowy. Mimo to używaj ich razem lub oddzielaj, gdy chcesz usunąć kardamon. Można je stosować do dań słodkich lub pikantnych, dobrze komponują się z innymi przyprawami.
Imbir
Imbir to lekko pikantny korzeń, który można znaleźć w proszku lub w naturalnym. O ile nie ma smaku przypominającego kardamon, może oferować silny smak, który jest podtrzymywany zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Do potraw na słono używaj imbiru i czosnku, aw słodkich potrawach oszczędnie z cynamonem, gałką muszkatołową, goździkami i ziele angielskie.
