Zawartość
Twój przepis na makaron może poprosić Cię o uszczypnięcie na nim białek jaj przed pieczeniem. Ta praktyka nadaje masom wyrazisty i czasami pęknięty wygląd. Jeśli jednak nie możesz jeść jajek lub wolisz innego rodzaju makaronu, zostaw białka na bok i zastąp je innymi opcjami.
Krem z mleka lub mleka
Cienka warstwa śmietany lub mleka działa jak klej, aby pomóc przylgnąć nasiona lub granulki do powierzchni makaronu. Jednak w przeciwieństwie do białek jaja te produkty mleczne nie dają błyszczącej skórki. Osiągniesz bardziej złotą skórkę ze śmietaną lub mlekiem dzięki reakcji Maillarda, która jest procesem brązowienia podobnym do karmelizacji. Enzymy i cukry ze śmietany lub mleka reagują z ciepłem i tworzą atrakcyjną złotą skórkę na wypiekach.
Masło
Podobnie jak śmietana i mleko, masło wytwarza złocistą skorupę. W przeciwieństwie do białek, skórka będzie matowa, nie błyszcząca i miękka, nie chrupiąca. Okładka roztopionego masła sprawdza się dobrze w przypadku pieczywa i rurek, nadając im miękką skórkę i wspaniały smak maślany. Zastosuj masło po upieczeniu ciast lub pieczywa, nie wcześniej. W przypadku przepisów ze skorupkami, takich jak ciasta, przed pieczeniem masło należy posmarować masłem i posypać grubym ziarnem cukru, aby uzyskać piękną i smaczną prezentację.
Syrop kukurydziany
Słodkie wypieki mogą mieć chrupiącą, chrupiącą skórkę z zastosowaniem cienkiej warstwy syropu kukurydzianego zmieszanego z gorącą wodą. Użyj równych części syropu i wody, a przed pieczeniem wymieszaj mieszaninę w cieście. Ta mieszanka może pomóc w przygotowaniu wstępnie upieczonych nieprzepuszczalnych ciast. Po upieczeniu ciasta wyszczotkuj mieszaninę na dnie i bokach, aby nie przepuszczała wilgoci z wypełnień.
Galaretka
Galaretki brzoskwiniowe lub jabłkowe, topione i nakładane za pomocą pędzla do ciasta, nadają słodycznemu wykończeniu wypieki o słodkim połysku. Niemal bezbarwne galaretki pomagają przylegać do ciasta dodatków, takich jak nasiona, herbatniki i ślimaki czekoladowe. Nałóż galaretkę po upieczeniu lub użyj wstępnie upieczonego makaronu, aby wspomóc wodoodporność.
Cukier puder
Mieszanka cukru pudru i niewielkiej ilości wody lub mleka, dobrze wymieszana, może być szczotkowana lub nalewana na upieczone ciasta, aby uzyskać słodkie wykończenie z popękanym białym wyglądem. Użyj lukru cukrowego na duńskich ciastkach, angielskim torcie, ciastach i ciasteczkach. Zastosuj lukier, gdy ciastka są ciepłe lub zimne, aby lukier nie topił się lub nie moczył mas zbyt mocno.
