Zawartość
Kurkuma to przyprawa, która może być używana jako świeża lub w postaci proszku i pochodzi z kłączy lub korzeni kurkumy. Kurkuma ma jasnożółty kolor i ziemisty smak i jest szeroko stosowana do barwienia i aromatyzowania potraw kuchni azjatyckiej. Wraz z rosnącą popularnością na całym świecie i rosnącą wiedzą na temat zdrowotnych właściwości kurkumy, jej stosowanie rośnie na całym świecie. Czasami, gdy nie możesz znaleźć kurkumy, możesz użyć kilku innych przypraw jako substytutów.
Musztarda
Musztarda, popularna przyprawa, jest dostępna w różnych smakach, od łagodnego po słodki, ostry i mocny. Wśród gotowych sosów musztardowych znajdują się musztarda amerykańska lub żółta, Dijon, angielska, niemiecka i meaux. Kurkuma jest zwykle dodawana do niektórych sosów musztardowych podczas przygotowywania, aby zapewnić żółtawy kolor. Musztarda żółta może zatem służyć jako substytut kurkumy. Użyj łyżeczki suszonej musztardy, aby zastąpić łyżeczkę kurkumy.
Szafran
Według strony internetowej All Recipes, w średniowiecznej Europie kurkuma była nazywana „szafranem z Indii”. W rzeczywistości Marco Polo wspomniał o tym w swoich notatkach z podróży: „Jest też warzywo, które ma wszystkie właściwości prawdziwego szafranu, a także zapach i kolor, a jednak tak naprawdę nie jest szafranem”. Kurkuma i szafran były używane zamiennie do celów kulinarnych od wielu stuleci. Zwróć uwagę, że szafran, przyprawa ceniona od średniowiecza, jest drogim substytutem kurkumy - częściowo ze względu na fakt, że do wyprodukowania jednego kilograma szafranu potrzeba ponad 500 000 pręcików.
Kwiat nagietka
Badanie zatytułowane „Naturalny barwnik nagietka - chemia i technologia”, opublikowane w „Food Reviews International”, stwierdza, że kwiat nagietka, który ma kolor od żółtego do pomarańczowego i czerwonego, jest bogatym źródłem luteiny. , przeciwutleniacz. Kwiat nagietka jest typowym ziołem używanym w niektórych miejscach do gotowania i ma słodki, łagodny aromat. Kwiaty powinny być odwodnione i zmielone na żółty proszek, który może być używany jako substytut kurkumy, bardziej jako barwnik niż jako środek aromatyzujący. Zastąp ilość kurkumy podwójną ilością nagietka.
Krokosz barwierski
Krokosz barwierski, znany również jako szafran bastardowy, ma kwiaty od czerwonego do pomarańczowego, żółtego i białego. Jego małe białe nasiona są pożywne i bogate w białko i tłuszcz, a ze względu na wysoką zawartość białka, minerałów i witamin są powszechnie używane jako olej. Ze względu na bogatą żółto-pomarańczową barwę otrzymywaną z suszonych kwiatów krokosza barwierskiego może być stosowany jako substytut kurkumy, choć nie wpływa na smak.
Urucu
Nasiona annato są małe, w kolorze magenty i trójkątnym kształcie. Można je kupić w całości lub w formie bloków lub folderów. Annatto działa jako przyprawa, a także jako barwnik spożywczy. Według serwisu Epicenter służy do barwienia w cukierniach, maśle, rybach i serach wędzonych. Łyżeczkę nasion annato namoczyć w 1/4 szklanki wrzącej wody przez 30 minut lub do momentu, gdy płyn zmniejszy się do 1/4 jego ilości. Odrzuć nasiona i użyj żółtego płynu jako substytutu kurkumy.
