Zawartość
Przygotowanie bulionów, sosów, puddingów i zup wymaga użycia środka zagęszczającego. Skrobia ziemniaczana to dla Żydów świetna propozycja na dietę bezglutenową oraz podczas Świąt Wielkanocnych. Często jednak konieczny jest substytut tego składnika, gdyż może się on skończyć, gdy w drodze jest wizyta i nie ma czasu na pójście na targ. Poszukaj zamienników w szafce, ponieważ jeśli Twoje jedzenie często wymaga zagęszczacza, dobrym rozwiązaniem jest pozostawienie trzech lub czterech różnych produktów. W ten sposób, gdy jeden się skończy, zawsze będziesz miał inny, który go zastąpi.
Skrobia kukurydziana
Skrobię kukurydzianą można dodawać do codziennych przepisów, takich jak sosy, buliony i puddingi. Użyj jednej łyżki stołowej skrobi na każdą filiżankę płynu i energicznie wstrząsaj zimną wodą, aż uzyska gładką konsystencję. Następnie ugotuj sos na małym ogniu, dodaj mieszaninę i szybko wymieszaj. Na koniec zdejmij go z ognia, gdy jest gęsty, uważając, aby się nie rozgotować. Skrobia może stać się gąbczasta, gdy ostygnie, więc wybierz inny składnik, jeśli chcesz zamrozić sos. Można go zastąpić skrobią z tapioki lub maranta.
Maranta
Do gotowania sosów o łagodnych smakach używaj maranta. Jej neutralny smak nie koliduje z pożądanymi smakami, a ponadto dobrze gotuje się z kwaśnymi składnikami i mrozi lepiej niż skrobia kukurydziana. Jednak maranta może sprawić, że sosy będą lepkie, kosztują więcej niż skrobia i pozostawiają sosy z pewnym połyskiem. Aby go użyć, zrób to w taki sam sposób jak skrobię kukurydzianą: wstrząśnij łyżką stołową z niewielką ilością zimnej wody, dodaj do sosu i mieszaj szybko przez 30 sekund. Arrowroot może wytrzymać czasy gotowania lepiej niż skrobia kukurydziana.
Skrobia z tapioki
Zagęścić nadzienia do ciasta i inne potrawy skrobią z tapioki. Bardzo dobrze zamraża, gotuje się w niskich temperaturach i ma błyszczący wygląd. Czasami można go znaleźć jako obowiązkowy składnik w przepisach, ponieważ daje bardziej miękką konsystencję, co może być pożądane w ciastkach i pierogach.
Komercyjne zagęszczacze
Zastąp skrobię ziemniaczaną komercyjnymi zagęszczaczami. Niektórzy profesjonalni kucharze często używają tej zmodyfikowanej skrobi kukurydzianej do pogrubienia nadzień. Mają kilka zalet: dodają grubości bez konieczności gotowania, mogą być stosowane z kwaśnymi składnikami, wytrzymują wysokie temperatury, można je zamrażać i nie pozwalają na kapanie nadzienia podczas przechowywania.
