Zawartość
Guma ksantanowa to zagęszczacz stosowany do nadzień do ciast, ciast i innych wypieków oraz sosów. Został stworzony przez wprowadzenie bakterii podczas fermentacji cukru kukurydzianego i służy do zastąpienia innych starszych składników, które mogą kosztować więcej.
Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana jest idealnym zagęszczaczem zastępującym gumę ksantanową w przypadku pieczeni, bulionów i sosów. Jest bezglutenowy i bez smaku, a także może trwać długo, jeśli jest przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu. Problem ze skrobią kukurydzianą pojawia się, gdy żywność z niej przygotowana jest zamrożona, ponieważ może to spowodować rozdzielenie się składników. Pokarmy, które są kwaśne, takie jak nadzienie do ciasta owocowego, zwykle wymagają większej ilości skrobi kukurydzianej, aby je zagęścić.
Maranta
Arrowroot ma podobną konsystencję do skrobi kukurydzianej i jest również substytutem zagęszczacza gumy ksantanowej. Według strony internetowej Culinary Cafe, roślina pochodzi z krajów Ameryki Południowej, gdzie rdzenni mieszkańcy używali jej do usuwania trucizn ze skóry. Gdy maranta jest używana jako środek zagęszczający do nadzień do ciast owocowych i innych wypieków, należy ją zagęścić w niższej temperaturze niż skrobia kukurydziana, jednak aby uzyskać ten sam efekt, konieczne jest użycie więcej sproszkowanej maranty. .
Żelatyna
Żelatyna jest wytwarzana z kości i gotowanych tkanek zwierząt. Żelatynę koszerną można wytwarzać z ości ryb. Jako środek zagęszczający produkt ten jest najczęściej postrzegany jako proszek do produkcji żelatyn i produktów sprzedawanych jako nadzienia do ciast. Chociaż substancję tę można stosować jako substytut gumy ksantanowej, niektórzy ludzie, na przykład wegetarianie i weganie, unikają jej ze względu na składniki pochodzenia zwierzęcego. Według Międzynarodowej Unii Wegetariańskiej żelatyny nie można produkować na potrzeby diety wegańskiej.
Agar agar
Agar to glony występujące we wschodnich Indiach i produkowane głównie w Chinach. Zawiera agar, który jest zagęszczaczem równie dobrym jak guma ksantanowa lub inne komercyjne zagęszczacze. Najczęściej występuje w krajach wschodnich jako zagęszczacz do dżemów i zup. Jest idealny do diety wegańskiej lub wegetariańskiej jako alternatywa zagęszczacza, ponieważ nie zawiera produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego.
