Zawartość
Grzyby jadalne zwykle rosną dziko, mogą rosnąć w ogrodzie i są łatwo dostępne w supermarketach i na targach. Nie są warzywami, ale należą do rodziny grzybów, dlatego ważne jest rozróżnienie między grzybami jadalnymi i trującymi. Istnieje wiele różnych rodzajów grzybów jadalnych, każdy o swoim specyficznym smaku. Mogą być używane do gotowania lub spożywane na surowo. Pięć najbardziej znanych grzybów jadalnych to: pieczarka, shiitake, porto-belo, kurka i ptysiak.
Pieczarka
Znane również jako grzyby stołowe, pieczarki są jednym z najpopularniejszych rodzajów grzybów do sałatek i gotowania. Są białe, z małymi główkami i łodygami, a wszystkie części są jadalne. Można go znaleźć również w postaci świeżej i puszkowanej.
Shiitake
Shiitake pochodzi z Azji i jest szeroko stosowany w wielu azjatyckich przepisach, mimo że staje się coraz bardziej popularny w Ameryce Północnej. Zwykle są białe, a ich głowa ma około 5–10 cm średnicy. Shiitake ma smak dębowy lub drzewny. Wybierz jędrne, pulchne pieczarki. Unikaj pomarszczonych, mokrych i oślizgłych grzybów.
Porto-belo
Pieczarki Porto-belo, znane również jako grzyby polne, mają szeroko otwartą główkę i bogaty mięsny smak. Występują w ich rodzimym środowisku w Europie, chociaż uważa się je za delikatne, są powszechnie uprawiane. Mają bardzo grubą konsystencję i często są używane jako substytuty mięsa w wielu potrawach wegetariańskich. Jego główka ma około 10-15 cm średnicy i jest zwykle ciemnobrązowa. Grillowanie grzyba to metoda zalecana dla wzmocnienia jego smaku.
Pieprznik
Kurki są również znane jako złote kurki ze względu na ich podobieństwo do złota. Jego głowa ma kształt trąbki z falistymi krawędziami i można ją znaleźć w różnych rozmiarach, bardzo małych w Europie i Azji, a tak dużych jak pięść w Stanach Zjednoczonych. Grzyb ten ma silny aromat owocowy, podobny do moreli. Występują głównie w naturze i są trudne w uprawie, chociaż są bardzo pożądane przez szefów kuchni ze względu na ich niepowtarzalny smak i zdolność do poprawy smaku określonej potrawy.
Dmuchanie grzybów
Grzyb ptysiowy można znaleźć w różnych rozmiarach, od małych jak piłeczka golfowa po duże jak piłka nożna. Zwykle nie mają łodygi i mają różne kolory od białawo-szarego do fioletowo-brązowego, w zależności od wieku grzyba. Wewnątrz jest solidna, a pokrojona w plastry musi być całkowicie biała w środku. Jeśli jest jakiś ślad brązu lub żółci, zepsuje to smak. Aby uzyskać optymalny smak, zaleca się podsmażanie.
