Zawartość
Wisienką jest warstwa ciasta, która spełnia trzy funkcje: nadaje smak, poprawia wygląd i tworzy warstwę ochronną. Każdy rodzaj oblodzenia ma cechę, która sprawia, że jest to najlepszy wybór do wypełnienia, warstwy lub tylko do dekoracji. Wszystkie lodowce są klasyfikowane jako gotowane lub surowe. Twój wybór zależy od zamierzonego zastosowania, temperatury w czasie użycia, ilości przed przygotowaniem i doświadczenia piekarza.
Gotowane polewy
Włoskie, francuskie i szwajcarskie masło śmietankowe wymagają dodania gorącego syropu do ubitych białek jaj (lub żółtek), aby uzyskać smaczniejszy i bardziej stabilny oblodzenie niż wersja surowa. Czekoladowy ganache to pyszny puder, zrobiony z dwóch podstawowych składników gotowanych razem: czekolady i śmietany. Czasami pod koniec gotowania dodaje się również odrobinę aromatyzowanego likieru. Piekarze używają lukru ganache jako kremowego nadzienia, wykończenia w wystroju ciasta lub jako bitą posypkę. Gotowane polewy, zwane także „siedmiominutowym lukrem”, tworzą lekką, miękką powłokę pokrywającą warstwy klasycznych ciast, takich jak ciasto kokosowe. A wszystko to przy użyciu podstawowych składników każdej kuchni, takich jak jajka, cukier i wanilia.
Kruche oblodzenie
Surowe lodowce wymagają mniej doświadczenia i czasu, takich jak amerykańskie wersje kremu z masłem, który ignoruje gotowane składniki i jajka, na korzyść cukru, tłuszczu, masła i smaków, które szybko się mieszają. Popularnym lukrem królewskim jest prosta mieszanka cukru pudru i białek, która tworzy lepką powłokę, która twardnieje po wyschnięciu. Profesjonalni piekarze preferują kremówkę - zrobioną z cukru, syropu kukurydzianego i żelatyny - aby pokryć warstwę kremu maślanego, tworząc gładką powierzchnię do dekoracji.
